ХХІ століття внесло істотні зміни в науку про харчування та харчові технології. І пов’язані вони, передусім, з виробництвом принципово нових харчових продуктів — продуктів оздоровчого та профілактичного призначення. Загалом йдеться про створення нової галузі харчової промисловості — індустрії здорового харчування, формування і розвиток якої стане завданням і життєвою позицією випускників нашого факультету — технології оздоровчих продуктів та готельно-ресторанної справ.

Призначення цієї галузі полягає у поліпшенні здоров’я населення України шляхом розроблення, виробництва та споживання нового покоління харчових продуктів із заздалегідь визначеним складом, підвищеною біологічною цінністю та всіма необхідними компонентами для повноцінного життя і активного довголіття.

Саме так. Бо в нинішній час проблема здоров’я населення перестала бути прерогативою лікарів, які, за висловом всесвітньо відомого вченого-хірурга Миколи Михайловича Амосова, “…не вміють зробити людину здоровою, вони навіть не вміють навчити людину бути здоровою”. І тому сьогодні відповідальність за стан здоров’я населення беруть на себе технологи-харчовики. І першими серед них — технологи з оздоровчого харчування, яких готує наш факультет.

Для цього на факультеті визначено основні пріоритети у підготовці та становленні технологів з розроблення і виробництва харчових продуктів оздоровчої дії, виходячи із сучасних потреб людини, останніх досягнень науки й технології перероблення сільськогосподарської сировини та основних знань в галузі медицини щодо впливу біокомпонентів харчових продуктів на функціонування органів та систем живого організму.

Для успішного просування цим шляхом украй важливого значення набуває постійний, системний науковий пошук, а всі дисципліни, що вивчаються на факультеті — і технічні, й гуманітарні — виконують дві стрижневі функції: дослідницьку й інтелектуальну. Тому недаремно до навчального плану майбутніх фахівців зі спеціальності “Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення” введено дисципліну “Математичні моделі в розрахунках на ЕОМ”.

Загалом студенти спеціальності “Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення”, починаючи з першого курсу, проходять постійну комп'ютерну підготовку як на загальній кафедрі інформатики, так і при вивченні спеціальних дисциплін, включених до навчальних планів. Результатом такої підготовки стане вміння майбутніх фахівців передбачати біохімічні, структурні та інші властивості, а також реакційну здатність молекул харчових компонентів. Для технологів, безумовно, цікавими у теоретичному та практичному планах є розрахунки енергії зв'язків між окремими молекулами, що дає змогу конструювати нові харчові продукти із заздалегідь прогнозованими властивостями.

Можна стверджувати, що фахівець із проблем оздоровчого харчування — це і технолог, і спеціаліст із фізико-хімічних методів аналізу, і спеціаліст із математичної статистики. Це фахівець, обізнаний у гуманітарних аспектах та етичних проблемах як свого профілю, так і загальнолюдських цінностей. Великі сподівання, які наше суспільство покладає на продукцію нових харчових технологій як основу здоров'я, можуть справдитися лише тоді, коли їх будуть здійснювати спеціалісти нового типу.

Вони мають засвоїти також глибокі знання організаційних та економічних чинників у всій багатоманітності та складності, а потім уміти використовувати їх у своїй роботі. Міжнародний досвід свідчить, що успішна робота в колективі потребує цілеспрямованого кооперування з вільними й науково рівнозначними партнерами.

Від інженерів-технологів майбутнього держава очікує ініціативності й наполегливості в подоланні труднощів, здатності до розумного ризику й активного підходу до вирішення завдань в інтересах суспільства, а також критичної оцінки своїх і чужих результатів роботи.

Зважаючи на те, що Україна переходить до ринкових відносин, істотно збільшуються вимоги до важливої соціальної ділянки ринкової економіки — розвитку ресторанного, готельного, санаторного харчування та харчування спеціальних контингентів (спортсменів, туристів тощо). В Україні і, зокрема, у великих містах з’являється велика кількість кафе, їдалень, ресторанів, барів. Для успішної роботи вони потребують фахівців високої кваліфікації і саме таким вимогам відповідають випускники спеціальності “Технологія харчування”. Студенти цієї спеціальності вивчають питання реалізації та гармонізації вимог до якості та безпеки харчових продуктів із врахуванням національних особливостей української кухні; підвищення культури харчування різних верств, активності громадян у реалізації своїх споживчих прав; розроблення рекомендацій з раціонального харчування, які ґрунтуються на наукових досягненнях та сучасних соціальних тенденцій.

З 2007 року на факультеті розпочато підготовку спеціалістів за фахом “Готельно-ресторанна справа” для забезпечення сучасного готельно-ресторанного бізнесу як частки сфери гостинності, що розвивається швидкими темпами і досягає світових рівнів. Так на сьогодні фахівцям готельно-ресторанної справи потрібні знання і навички з дисциплін: “Інноваційні технології у ресторанному господарстві”, “Логістика у готельно-ресторанному господарстві”, “Ресторанна справа та сервіс” тощо.

Випускники факультету мають поєднувати в собі строгу діловитість із масштабністю дій, фундаментальні знання з творчою фантазією, педантичну точність із готовністю до виправданого ризику. І недаремно гаслом наших випускників є вислів: “Цього ще ніхто не робив — ми зробимо!”. І тоді шлях у третьому тисячолітті буде успішним для всіх — і для тих, хто виробляє оздоровчі продукти, і для тих, хто їх споживає.