Як випускова, кафедра готує фахівців для хлібопекарської, макаронної, кондитерської та харчоконцентратної промисловостей зі спеціальності “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” та спеціалізації “Технологія багатопрофільних переробних підприємств харчової промисловості”. Кафедра також бере участь у підготовці інженерів-механіків, фахівців з економічних спеціальностей. Детальніше...

Кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів заснована у 1949 році, підготовка фахівців розпочалася з 1950 року. Організаційну роботу зі створення кафедри проводив декан технологічного факультету доцент К.Д. Жура. Першими викладачами кафедри були доцент І.М. Ройтер, к.т.н. А.А. Міхелєв, ст. викладач Й.М. Куліковський. Лабораторії організовували доцент Н.І. Берзіна, лаборант Л.А. Сурганова та інженер Т.Х. Черноус. Детальніше...

Ковбаса Володимир Миколайович, завідувач кафедри.
Доктор технічних наук, професор.
Заслужений працівник освіти України.
Закінчив КТІХП (НУХТ) у 1976 році. Працює на кафедрі з 1982 року.
Докторську дисертацію захистив у 1998 році.
Автор понад 300 статей і 50 авторських свідоцтв та патентів.
Підготував 6 кандидатів наук.
Науковий напрямок – розроблення прогресивних ексклюзивних технологій харчоконцентратів підвищеної харчової, біологічної цінності, швидкого приготування, дитячого, лікувально-профілактичного призначення на основі зернової сировини.
Викладацький склад кафедри...

Науково-методична робота З дня створення на кафедрі приділяється велика увага навчально-методичній роботі. Саме за активної участі її співробітників було розроблено ОПП та ОКХ з напряму “Харчова технологія та інженерія” для споріднених спеціальностей всієї України. І до сьогодні кафедра посідає провідне місце в університеті як за повнотою забезпечення всіх дисциплін традиційними навчально-методичними засобами (методичними вказівками, посібниками, підручниками, курсами лекцій), так і за темпами впровадження новітніх освітніх технологій: на кафедрі широко використовуються електронні тестові завдання для поточного і підсумкового контролю знань студентів. Вперше в університеті такі тести використані для оцінювання рівня теоретичної підготовки на державному іспиті бакалаврів. Кафедра є також центром створення нових підручників, посібників і довідників з харчових технологій свого напряму, які користуються заслуженим авторитетом у виробничників і сприяють підвищенню рівня знань студентів та прискоренню адаптації випускників до умов виробництва.

Наукова діяльність На сьогодні наукова робота кафедри поділяється на чотири напрями. Науковий керівник першого напряму “Розроблення прогресивних ексклюзивних технологій харчоконцентратів підвищеної харчової, біологічної цінності, швидкого приготування, дитячого, лікувально-профілактичного призначення на основі зернової сировини” — зав. кафедри, проф. Ковбаса В.М. Науковий керівник другого напряму “Застосування нетрадиційної сировини і добавок з метою покращання хлібопекарських властивостей борошна, інтенсифікації технологічного процесу, надання виробам оздоровчої та профілактичної дії” — проф., член-кореспондент УААН Дробот В.І. Науковим керівником третього напряму “Розроблення прогресивних ресурсозберігаючих технологій виробництва кондитерських виробів із використанням нових видів сировини з лікувальними, імуностимулюючими та радіозахисними якостями для всіх груп населення, в тому числі для хворих на цукровий діабет” є проф. Дорохович А.М. Четвертим напрямом “Наукове обґрунтування і вдосконалення технології макаронних виробів під час переробки борошна пониженої якості та створення продуктів оздоровчого призначення” керує проф. Юрчак В.Г.

Підготовка кадрів На кафедрі ведеться підготовка кадрів через аспірантуру та докторантуру за спеціальністю 05.18.01 “Зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів”. Щороку поповнюються лави молодих кандидатів наук: у 2005 р. до захисту подали свої роботи 6 здобувачів, 2006 р.— 9, 2007 р. — 2, 2008р. — 5. Переважна більшість науковців після захисту дисертацій залишається для роботи на кафедрі, розвиваючи і підвищуючи її науковий потенціал.

Зв’язок з промисловістю. Впровадження. Кафедра першою в університеті почала впровадження своїх розробок у промисловість. Ще в 70-х роках Галузева науково-дослідна лабораторія з хлібопекарських печей (керівники: зав. кафедри проф. Міхелєв А.А., зав. кафедри проф. Лісовенко О.Т., доц. Сігал М.Н.) впровадила на підприємствах України, колишнього СРСР і країн східної Європи десятки одиниць обладнання (печі ПХК, Р3-ХПУ тощо). Розробки під керівництвом професорів Ройтера І.М., Дробот В.І., Дорохович А.М., Ковбаси В.М., Юрчак В.Г., Оболкіної В.І. впроваджені й відомі далеко за межами України. Науковці кафедри розробили десятки нових інноваційних технологій щодо застосування нетрадиційної сировини та технологій виробів оздоровчо-профілактичного і спеціального призначення. Кафедра має свою філію на хлібокомбінаті № 12, де проводить всі види лабораторних робіт. Практично всі директори хлібокомбінатів і кондитерських фабрик України є випускниками кафедри. Керівники підприємств галузі є головами і членами ДЕК по захисту дипломних проектів, проводять лекційні заняття. Молоді викладачі кафедри систематично підвищують свою кваліфікацію на хлібокомбінатах м. Києва. Значна частина розробок аспірантів кафедри апробована або впроваджується на підприємствах. Наукові конференції по спеціальності проводяться разом з виробничниками.