Як випускова, кафедра готує фахівців для хлібопекарської, макаронної, кондитерської та харчоконцентратної промисловостей зі спеціальності “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” та спеціалізації “Технологія багатопрофільних переробних підприємств харчової промисловості”. Кафедра також бере участь у підготовці інженерів-механіків, фахівців з економічних спеціальностей.

Підготовка фахівців із спеціальності “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” розпочалась з 1950 року, а з 1961 року кафедра готує фахівців і за заочною формою навчання. У 1993 році була одержана ліцензія на підготовку фахівців із спеціальності “Технологія зберігання і перероблення зерна”, яка у 2002 році була передана відокремленій від кафедри самостійній кафедрі технології зберігання та переробки зерна. В 1993 році на замовлення Держхарчопрому розпочалась підготовка фахівців за спеціалізацією “Харчова технологія багатопрофільних підприємств”.

Підготовка висококваліфікованих фахівців забезпечується необхідним рівнем викладацького складу кафедри: 100% викладачів мають наукові ступені доктора або кандидата наук, В.І. Дробот є членом-кореспондентом Української академії аграрних наук. 60% викладачів мають великий практичний досвід роботи на виробництві, що позитивно впливає на якість підготовки фахівців.

Відкриття нових напрямів підготовки спеціалістів вимагає відповідних умов для навчального процесу, проведення практичної підготовки. Організація лабораторій, облаштування їх сучасним лабораторним обладнанням, приладами відбувається за активної участі завідувачів лабораторій Н.А. Цирик та А.В. Герасименко. На сьогодні кафедра має 3 лабораторії з основних її напрямків, спеціалізовану лабораторію для проведення пробних випікань та навчальний комп’ютерний клас. Для підвищення якості підготовки фахівців, інтеграції навчального процесу у виробництво відкрито філію кафедри на ДП ВАТ “Київхліб” хлібокомбінаті №12, яка використовується для проведення лабораторних і науково-дослідних робіт, проходження практики та курсового і дипломного проектування.

З 1994 року кафедра перейшла на ступеневу підготовку фахівців за напрямом “Харчова технологія та інженерія” і готує бакалаврів, спеціалістів і магістрів з технології хлібопекарського, кондитерського, макаронного виробництв і харчоконцентратів. Ліцензований обсяг становить для денної форми навчання: спеціалістів – 60, ма-гістрів – 40; для заочної форми навчання: спеціалістів – 340, магістрів – 40.

Викладачі кафедри готують фахівців також й у відокремлених структурних підрозділах НУХТ — заочних факультетах університету при Кам'янець-Подільському коледжі харчової промисловості, Львівському державному коледжі харчової і переробної промисловості НУХТ, Сумському технікумі харчової промисловості, Свалявському технічному коледжі та Сімферопольському коледжі.

З метою покращання підготовки фахівців у навчальні плани внесені такі дисципліни, як фізіологія й гігієна харчування, хімія й товарознавство сировини, загальні технології харчових виробництв, інноваційні технології галузі, сертифікація, планування, управління якістю продукції, методи визначення нешкідливості харчових продуктів, харчові добавки.

Забезпечується більш глибока підготовка з питань енерго-, тепло- та ресурсозабезпечення підприємств галузі, експлуатації та ремонту технологічного обладнання, обліку та звітності у виробництві.

Практична підготовка майбутніх фахівців здійснюється на передових підприємствах галузей за наскрізною програмою практик — двох технологічних і переддипломної.

Темами дипломних проектів є реконструкція або технічне переоснащення діючих підприємств або будівництво нових. Крім того, в дипломні проекти введено розділ з науково-дослідної роботи студентів. На кафедрі вперше в університеті 1975-1976 рр. було впроваджено виконання міжвузівських і міжкафедральних комплексних дипломних проектів, захист яких здійснюється на підприємствах за активної участі виробничників.

У процесі розроблення робочих навчальних планів і програм дисциплін використовується передовий досвід таких зарубіжних технологічних вузів, як Мюнхенський технологічний інститут (Німеччина), Університет м. Новий Сад (Югославія), Лодзинський технологічний інститут (Польща), Університет DAVIS (США), досвід кращих вузів Росії, Білорусії, Молдови.

Студенти, найбільш здібні для наукової роботи, залучаються з третього курсу, а студенти п'ятого курсу всі беруть участь у науковій роботі кафедри. Закінчені наукові розробки вчених кафедри демонструються на різних міжнародних конференціях, де отримують золоті медалі переможців. Результати наукових досліджень співробітників кафедри відображають 16 монографій, підручників та навчальних посібників, понад 1800 наукових статей, підтверджують понад 250 авторських свідотства та патенти на винахід.

У останні роки під керівництвом В.І.Дробот була проведена значна робота щодо створення підручників і посібників державною мовою. Зокрема, підготовлено і видано “Довідник з технології хлібопекарського виробництва”, підручних “Технологія хлібопекарського виробництва”, а також “Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв”.

Паралельно з підручниками і посібниками на кафедрі регулярно видаються і поновлюються методичні розробки з вивчення дисциплін, практичної підготовки студентів, курсового і дипломного проектування, використання ЕОМ у навчальному процесі, індивідуальної та самостійної роботи студентів тощо. Широке використання викладачами комп’ютерної техніки значно підвищило рівень і поліпшило якість методичних розробок, сприяло більшій індивідуалізації навчального процесу.