Опис спеціальностей факультету

Навчання за освітньо-кваліфікаційним рівнем “бакалавр” на факультеті технології оздоровчих продуктів та готельно-ресторанної справи проводиться за напрямом підготовки 6.051701 “Харчові технології та інженерія” та напрямом підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа” і триває 4 роки. Випускники технікумів і коледжів відповідного профілю після отримання освітньо-кваліфікаційного рівня “молодший спеціаліст” можуть навчатися за скороченою формою терміном 2,5 роки.

Продовження навчання за освітньо-кваліфікаційним рівнем “спеціаліст” або “магістр” проводиться за трьома спеціальностями терміном 1 рік:
7.091722 - “Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення”, спеціалізація: Експертиза, якість, сертифікація харчових продуктів та виробництв;
7.091711 - “Технологія харчування”;
7.140101 - “Готельно-ресторанна справа”;

Для успішного вирішення проблеми створення в Україні індустрії здорового харчування вкрай важливого значення набуває постійний, системний науковий пошук. Тому всі дисципліни, що вивчаються студентами спеціальності 7.091722 “Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення”, і технічні, й гуманітарні – виконують дві стрижневі функції: дослідницьку й інтелектуальну.

Починаючи з першого курсу, студенти проходять постійну комп'ютерну підготовку як на загальній кафедрі інформатики, так і при вивченні спеціальних дисциплін, включених до навчальних планів: “Інформатика та інформаційні технології”, “Сенсорний аналіз харчових продуктів”, “Основи САПР”, “Основи конструювання нових харчових продуктів”, “Безпека спеціальних харчових продуктів на основі принципів НАССР”, “Основи комп’ютерної хімії біологічно активних речовин”. Результатом такої підготовки є вміння майбутніх фахівців передбачати біохімічні, структурні та інші властивості, а також реакційну здатність молекул харчових компонентів. Для технологів, безумовно, цікавими у теоретичному та практичному планах є розрахунки енергії зв'язків між окремими молекулами, що дає змогу конструювати нові харчові продукти із заздалегідь прогнозованими властивостями.

Ми стверджуємо, що фахівець із проблем оздоровчого харчування – це і технолог, і спеціаліст із фізико-хімічних методів аналізу, і спеціаліст із математичної статистики, і експерт з якості харчових продуктів. Це фахівець, обізнаний у гуманітарних аспектах та етичних проблемах як свого профілю, так і загальнолюдських цінностей. Це спеціаліст нового типу.

Бездоганна вища освіта є гарантом вдалого працевлаштування випускників. І з цієї точки зору спеціальність відповідає найвищим вимогам. Адже роботодавці високо оцінюють загальну якість освіти студентів з “Технології харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення” і більшість наших випускників працюють у престижних компаніях, фірмах та державних установах. Їх радо прийняли колективи Комітету з контролю за обігом наркотичних речовин (хіміки-технологи), лабораторій з якості харчових продуктів при митницях (головні експерти з харчових продуктів), підприємства “Екомедсервіс” (фахівці з оцінки харчових продуктів та екологічного контролю), ЗАТ “Дольче-Віта”, “Оболонь”, “Галактон”, “Росинка”, “Житомирські ласощі”, “Рошен” (інженери-технологи та інженери з оцінки безпеки харчових продуктів), Українського НДІ “Ресурс” (головний спеціаліст з сертифікації обладнання та гармонізації стандартів), Миколаївського порту (технолог-контролер з якості сировини), Інституту інтелектуальної власності (експерт з торгових марок), Торгової палати України (експерти з оцінки та якості продукції), Інституту мікробіології та вірусології НАН України, Інституту технічної теплофізики НАН України (інженери-технологи).

Зважаючи на те, що Україна переходить до ринкових відносин, істотно збільшуються вимоги до важливої соціальної ділянки ринкової економіки – розвитку ресторанного, готельного, санаторного харчування та харчування спеціальних контингентів (спортсменів, туристів тощо). В Україні і, зокрема, у великих містах з’являється велика кількість кафе, їдалень, ресторанів, барів. Для успішної роботи вони потребують фахівців високої кваліфікації і саме таким вимогам відповідають випускники спеціальності 7.091711 – технологія харчування. Студенти цієї спеціальності вивчають питання реалізації та гармонізації вимог до якості та безпеки харчових продуктів із врахуванням національних особливостей української кухні; підвищення культури харчування різних верств, активності громадян у реалізації своїх споживчих прав; розроблення рекомендацій з раціонального харчування, які ґрунтуються на наукових досягненнях та сучасних соціальних тенденцій.

Так, на сьогодні фахівцям спеціальності "Технологія харчування" потрібні знання і навички професійної і практичної підготовки з наступних дисциплін: "Технологія продуктів ресторанного господарства", "Організація планування та управління виробництвом на підприємстві", "Загальні технології харчової промисловості", "Основи виробництва продукції ресторанного господарства", "Товарознавство", "Управління якістю продукції ресторанного господарства", "Санітарія і гігієна ресторанного господарства" тощо.

Оволодіння знаннями з вказаних дисциплін дасть змогу майбутньому фахівцеві обіймати наступні посади: керуючий закладом харчування, підприємств та організацій; завідувач закладу ресторанного господарства, шеф, шеф-кухар; технолог підприємства; головний адміністратор, заступник директора з комерційної діяльності; начальник відділу матеріально-технічного постачання, начальник складу та багато інших спеціальностей, які пов'язані з громадським харчуванням та сферою обслуговування споживачів.

Сьогодні готельно-ресторанне господарство є невід'ємною частиною індустрії туризму та важливою складовою економіки України. Ця галузь розвивається швидкими темпами і прагне досягти в найкоротші терміни світового рівня. "Програмою розвитку туризму до 2010 р." передбачено будівництво в Україні 78 об'єктів туристичної індустрії на 15,7 тис. місць та реконструкцію 61 об'єкта на 25,5 тис. місць.

Відповідно цій програмі в Києві очікується збільшення кількості іноземних туристів в 6 разів, а вітчизняних туристів та екскурсантів – втричі. Заплановано будівництво 4-х п'ятизіркових готелів, 10-ти чотиризіркових та 30-ти тризіркових готелів.

У зв’язку з цим з 2007 року на факультеті розпочато підготовку спеціалістів за фахом “Готельно-ресторанна справа” для забезпечення сучасного готельно-ресторанного бізнесу як частки сфери гостинності, що розвивається швидкими темпами і досягає світових рівнів. Фахівцям готельно-ресторанної справи потрібні знання і навички з дисциплін: «Інноваційні технології у ресторанному господарстві», «Логістика у готельно-ресторанному господарстві», «Ресторанна справа та сервіс» тощо.

Студенти вивчають комплекс функцій розвитку готельної індустрії на сучасному етапі, до якої входять управління сучасним готелем, фінансовими доходами, інформаційними технологіями, готельним маркетингом, безпекою в готелі; етапи ділового спілкування в сфері готельного сервісу, управління і проектування якості, логістики та впровадження комп'ютерних технологій в індустрію гостинності.

Випускники спеціальності "Готельно-ресторанна справа" після закінчення навчання можуть займати посади генерального директора готелю чи туристичного комплексу, директора готелю, менеджера з економіки, завідувача відділом, начальника відділу експлуатації тощо; спеціалістів з адміністративної роботи; спеціалістів з матеріально-технічного забезпечення; спеціалістів відділу зовнішньоекономічної діяльності; менеджера з персоналу; у маркетингових та комерційних відділах - начальника відділу, комерційного агента, комівояжера, брокера тощо.