Розділ 1.1. Хлібобулочні вироби антианемічного призначення (Арсеньєва Л.Ю., Губеня В.О.).

Основні характеристики і суть розробки

В основу роботи покладена ідея використання продуктів масового вживання як носіїв дефіцитних для організму людини мікронутрієнтів (вітамінів та мінеральних речовин). Метою роботи є порівняння впливу носіїв заліза різної природи на перебіг технологічного процесу виробництва хліба та клінічну ефективність нових функціональних виробів. Після аналізу літературних даних носіями заліза обрано: лактат заліза та продукт гемового заліза «Гемовітал». Залежно від вмісту елементарного заліза в обраних препаратах, розраховано оптимальні кількості їх внесення в рецептуру виробів для забезпечення 30-50 % добової потреби залізі. Встановлено вплив носіїв заліза на білково-протеїназний та вуглеводо-амілазний комплекси пшеничного борошна та реологічні властивості тіста. Досліджено вплив носіїв заліза на процеси дозрівання житніх напівфабрикатів, зокрема накопичення біомаси у рідких житніх заквасках. Здійснено комплексну порівняльну оцінку якості готових хлібобулочних виробів, збагачених залізом за органолептичними та мікробіологічними показниками.

Порівняння зі світовими аналогами

Вперше проводиться порівняльна оцінка впливу носів заліза органічного та неорганічного походження на технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок

В даний час на ринку України відчувається дефіцит функціональних продуктів, зокрема для профілактики залізодефіцитних станів. Враховуючи низьку ефективність медикаментозного лікування анемій, можна прогнозувати стабільний попит на хлібобулочні вироби, збагачені легкозасвоюваним залізом. При використанні лактата заліза собівартість 1кг виробів зростає на 0,5 грн., «Гемовітала» – на 0,75 грн., що не вплине суттєво на попит, враховуючи користь від вживання даного хліба.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Хлібопекарні підприємства, лікувальні заклади.

Стан готовності розробок

Готовність 80%.

Результати впровадження

Розроблено та затверджено нормативну документацію на хлібобулочні вироби, збагачені залізом (ТУ У 02070938 095:2009).

Телефон: 287-90-12.
Е-mail: s-nd@yandex.ru

Розділ 1.2. Розроблення технологій цукристих продуктів на основі гідролізатів крохмалю (Грабовська О.В., Кузнєцова І.В., Штангеєва Н.І., Майданець О.М., Гордійчук Н.І).

Основні характеристики, суть розробки

Розроблено технології фруктового концентрату, глюкозної помади та мальтозовмісних — продуктів, що містять цукристі гідролізати крохмалю різного ступеню зцукрювання. Використання ферментів у згаданих технологіях дає змогу отримувати сиропи високої якості із заданими властивостями. Глюкозна помада може використовуватись для виготовлення цукерок, а також як самостійний продукт, що має високу біологічну та енергетичну цінність. Фруктовий концентрат, виготовлений на основі патокового сиропу із додаванням фруктових соків може використовуватись для виробництва кондитерських, хлібопекарських виробів та безалкогольних напоїв для підвищення біологічної цінності та покращення смаку і аромату. Мальтозовмісні порошки отримані шляхом розпилювального висушування мальтодекстринових та мальтозних сиропів можуть використовуватись для виготовлення кондитерських, хлібопекарських виробів та у дитячому харчуванні.

Патентно-конкурентноспроможні результати

Отримано деклараційні патенти на способи виробництва глюкозної помади № 70674 А (Опубл. 15.10.2004, Бюл. № 10) та фруктового концентрату № 70736А (Опубл. 15.10.2004, Бюл. № 10).

Порівняння зі світовими аналогами

Дані розробки дають змогу розширити асортимент підсолоджувачів та наповнювачів для харчових продуктів, відрізняються підвищеною біологічною та енергетичною цінністю, можливе регулювання солодкості та інших характеристик відповідно до вимог споживача. На сьогодні в Україні такі розробки відсутні.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Налагодження вітчизняного виробництва широкого спектру природних підсолоджувачів на основі гідролізатів крохмалю дає змогу знизити собівартість та підвищити біологічну цінність харчових продуктів, у яких на сьогодні вікористовуються дорогі синтетичні закордонні підсолоджувачі.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Розроблені технології пропонуються для впровадження на підприємствах крохмале-патокової галузі.

Стан готовності розробок

Розробки на стадії завершення (готовність 85%).

Результати впровадження

Спосіб виробництва фруктового концентрату пройшов дослідно-промислові випробування на дослідному підприємстві ВНДІ крохмалепродуктів (РФ).

Телефон: (0844) 287-97-12
Е-mail: starch@usuft.kiev.ua

Розділ 1.3 Розробка раціональної технології кремово-збивних цукерок з комбінованими корпусами, які формуються методом ко-екструзії (Дорохович А.М., Оболкіна В.І., Кияниця С.Г).

Основні характеристики, суть розробки

Розроблено конкурентноспроможні технології нових груп цукерок з комбінованими корпусами, що дозволяють значно інтенсифікувати процеси на всіх стадіях виробництва, отримати цукерки з оригінальними органолептичними властивостями із зменшеною калорійністю та подовженим терміном зберігання. Встановлено доцільність використання комплексних сумішей гідроколоїдів. Визначено оптимальні співвідношення бінарних сумішей гідроколоїдів желатин — к-карагінан, желатин — LM пектин, LM пектин — к-карагінан та їх взаємодію з казеїновими міцелами молочних продуктів.

Патентно-, конкурентоспроможні результати

Пат. № 11670 Україна, МПК (2006) А23G 3/00 Кремово-збивні цукерки з комбінованим корпусом «Мулаточка» / В.І. Оболкіна, С.Г. Кияниця, А.М. Дорохович — №200503782; Заявл. 20.04.2005; Опубл. 16.01.2006, Бюл. №1; Пат. № 14522 Україна, МПК (2006) А23G 3/00 Кремово-збивні цукерки з комбінованим корпусом «Колібрі-приз» / В.І. Оболкіна, С.Г. Кияниця — №200511368; Заявл. 30.11.2005; Опубл. 15.05.2006, Бюл. №5.

Порівняння з світовими аналогами

Вперше розроблено технології кремово-збивних цукерок з комбінованими корпусами на основі бінарних сумішей гідроколоїдів, які формуються методом ко-екструзії.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розрахунок економічної ефективності показав, що рентабельність для цукерок «Мулаточка», «Колібрі-приз», «Смакота суниця з вершками» складає 8,6 %; 10,3 %; 7,8 % відповідно. Прибуток від реалізації 1 т цукерок з комбінованими корпусами складає відповідно 595,21; 702,49; 563,00 грн.

Галузі, міністерства, відомства, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства кондитерської галузі.

Стан готовності розробок

Розробка на стадії завершення.

Результати впровадження

Технологія апробована в виробничих умовах на АТЗТ «Лінкс-2».

Тел. 8(044) 287-92-41
8(044) 287-96-69

Розділ 1.4. Білково-збивне печиво «Скарбничка здоров’я» (Дорохович А.М., Прилуцька Л.П.).

Основні характеристики, суть розробки

Нами вперше розроблена технологія білково-збивного печива на основі цукрозамінників нового покоління лактитолу та ізомальту, що за своїми властивостями є цікавими інгредієнтами при виробництві кондитерських виробів, та дозволено споживання даних виробів усім групам населення зокрема хворим на цукровий діабет. Для підвищення харчової цінності білково-збивного печива запропоновано додавати обсмажені зародки пшениці.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано: Пат 41731 А України, МПК А23G3/00. Білково-збивне печиво. Опубл. 10.06.2009, Бюл. № 11; Пат 41732 А України, МПК А23G3/00. Антидіабетичне білково-збивне печиво. Опубл. 10.06.2009, Бюл. № 11; Пат 41733 А України, МПК А23G3/00. Антидіабетичне білково-збивне печиво. Опубл. 10.06.2009, Бюл. № 11

Порівняння із світовими аналогами

Аналітичний огляд літератури показав відсутність технологій білково-збивних тортів, тістечок та печива для хворих на цукровий діабет.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблені продукти характеризуються підвищеною харчовою та біологічною цінністю і можуть бути рекомендовані як продукти оздоровчого призначення.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізованірезультати розробки

Підприємства харчової промисловості.

Стан готовності розробок

Готовність розробки — 100 %.

Результати впровадження

Планується апробація технології у промислових умовах.

Телефон: (044)287-94-90
(044)287-96-50

Розділ 1.5. Білково-збивне печиво «ШАХЕРІЗАДА» (Дорохович А.М., Прилуцька Л.П)

Основні характеристики, суть розробки

В основу розробки покладено ідею застосування цукрозамінників нового покоління лактитолу та ізомальту, що дозволяє споживати дані вироби хворим на цукровий діабет. Для збагачення біологічної цінності білково-збивного печива запропоновано використання екстрактів чорного та зеленого чаю в якості відновника сухого яєчного білка.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Пат 44166 А України, МПК А23G3/00. Білково-збивне печиво. Опубл. 25.09.2009, Бюл. № 18; Пат 44167 А України, МПК А23G3/00. Антидіабетичне білково-збивне печиво. Опубл. 25.09.2009, Бюл. № 18; Пат 44168 А України, МПК А23G3/00. Антидіабетичне білково-збивне печиво. Опубл. 25.09.2009, Бюл. № 18.

Порівняння із світовими аналогами

Аналітичний огляд літератури показав відсутність технологій білково-збивних тортів, тістечок та печива для хворих на цукровий діабет.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблені продукти характеризуються підвищеною харчовою та біологічною цінністю і можуть бути рекомендовані як продукти оздоровчого призначення.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчової промисловості.

Стан готовності розробок

Готовність розробки – 100%.

Результати впровадження

Планується апробація технології у промислових умовах.

Телефон: (044) 287-94-90
(044) 287-96-50

Розділ 1.6. Білково-збивне печиво «Насолада» (Дорохович А.М., Прилуцька Л.П)

Основні характеристики, суть розробки

В основу розробки покладено ідею використання в якості солодкої речовини цукрозамінників нового покоління лактитолу та ізомальту, що дозволяє споживання даної продукції всім верствам населення, зокрема хворим на цукровий діабет. З метою збагачення харчової та біологічної цінності білково-збивного печива запропоновано додати обсмажене насіння кунжута.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Подана заявка на корисну модель.

Порівняння із світовими аналогами

Аналітичний огляд літератури показав відсутність технологій білково-збивних тортів, тістечок та печива для хворих на цукровий діабет.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблені продукти характеризуються підвищеною харчовою та біологічною цінністю і можуть бути рекомендовані як продукти оздоровчого призначення.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчової промисловості.

Стан готовності розробок

Готовність розробки — 80%.

Результати впровадження

Планується апробація технології у промислових умовах.

Телефон: (044)287-94-90
(044)287-96-50

Розділ 1.7. Кекс «Добряна» (Дорохович А.М., Лиман Н.П)

Основні характеристики, суть розробки

Нами вперше розроблена технологія кексівна основі цукру з додаванням пребіотика лактулози. В основу розробки покладено ідею надання виробам статусу «функціональний харчовий продукт».

Патентно-конкурентоспроможні результати

Подана заявка на корисну модель.

Порівняння із світовими аналогами

Аналітичний огляд літератури показав відсутність технологій кексів з додаванням пребіотика лактулози.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Впровадження розробки має велике соціальне значення, оскільки використання лактулози, дає можливість надати виробам статусу «фізіологічно - функціональний продукт».

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчової промисловості.

Стан готовності розробок

Готовність розробки — 80 %.

Результати впровадження

Проведена апробація технології у промислових умовах.

Телефон: (044)287-94-90
(044)287-96-50

Розділ 1.8. Кекс «Ласунчик» (Дорохович А.М., Лиман Н.П)

Основні характеристики, суть розробки

Нами вперше розроблена технологіякексівна основі фруктози з додаванням пребіотика лактулози. В основу розробки покладено ідеювиготовлення виробів функціонального призначення, що можна споживати всім групам населення в тому числі і хворим на цукровий діабет.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Подана заявка на корисну модель.

Порівняння із світовими аналогами

Аналітичний огляд літератури показав відсутність технологійкексів з додаванням пребіотика лактулози для хворих на цукровий діабет.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Впровадження розробки має велике соціальне значення, оскільки використання лактулози, дає можливість надати виробам статусу «фізіологічно — функціональний продукт».

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчової промисловості.

Стан готовності розробок

Готовність розробки — 80%.

Результати впровадження

Проведена апробація технології у промислових умовах.

Телефон: (044)287-94-90
(044)287-96-50

Розділ 1.9. Печиво затяжне покращеної фізіологічної цінності (Дорохович А.М., Яременко О.М)

Основні характеристики, суть розробки

У раціоні сучасної людини існує суттєва нестача мінеральних речовин, вітамінів, рослинних волокон. Погіршення стану довкілля, зниження фізичної активності, порушення обміну речовин призводить до зниження імунітету, зниження резистентності організму та сприяє розвитку різних неінфекційних захворювань, зокрема цукрового діабету. Тому нами запроновано технології затяжного печива покращеної фізіологічної цінності з використанням овочевого пюре (морквяного, бурякового, гарбузорвого) та цукрозамінника лактитолу, який володіє пребіотичними властивостями. Дане печиво за вмістом вітамінів, мінеральних речовин та пребіотику лактитолу заслуговує статус «функціональний продукт». Дане печиво можна споживати всім верствам населення та хворим на цукровий діабет.

Патентно-конкурентоспроможні результати

На печиво «Живинка», «Корисне», «Гарбузко» розроблено і затверджено рецептури.

Порівняння із світовими аналогами

Вперше в Україні розроблено затяжне печиво покращеної фізіологічної цінності зі статусом «функціональний продукт».

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Основне направлення розроблених продуктів — не отримання економічного ефекту від розробки, а соціально-економічне задоволення потреб населення України.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчової промисловості.

Стан готовності розробок

Готовність — 100 %.

Результати впровадження

Апробовано на підприємствах кондитерської галузі.

Телефон: (8044)287-94-90
(8044)287-96-50

Розділ 1.10. Розробка інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів на основі аглютенового борошна для хворих на целіакію (Дорохович А.М., Яременко О.М., Лазоренко

Основні характеристики, суть розробки

В останні роки поширилась хвороба целіакія, яка пов’язана з неможливістю людини споживати клейковинний глютен. Основною сировиною борошняних кондитерських виробів (БКВ) є пшеничне борошно, до складу якого входить клейковинний глютен, тому звичайні кондитерські вироби не можна споживати хворим на целіакію. При виробництві БКВ, які можна споживати хворим на целіакію, необхідно використовувати аглютенове борошно: гречане, рисове, кукурудзяне соєве. БКВ на основі аглютенового борошна на Україні не виробляють через відсутність технологій.

Проведені дослідження по використанню аглютенового борошна при виробництві печива, кексів, бісквітів, визначено вплив аглютенового борошна на структурно-механічні властивості тістових мас, на тепломасообмінні процеси, які відбуваються при випіканні кексів, бісквітів та випіканні-сушінні печива. Розроблені рецептурні композиції нові види БКВ з урахуванням вимог нутріціології.

На основі експериментальних досліджень розроблені і затверджені центральною дегустаційною комісією ЗАТ «Укркондитер» рецептури та технологічні інструкції на нові види печива, кексів, бісквітів, які можна споживати всім верствам населення, в тому числі хворим на целіакію.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Пат 70088 А України, МПК7 А21D13/08. Печиво функціонального призначення. Опубл. 15.09.2004, Бюл. № 9; Пат 707089 А України, МПК7 А23G3/00. Печиво безглютенове. Опубл. 15.09.2004, Бюл. №9; Пат 70750 А України, МПК7 А23G3/00. Печиво функціонального призначення. Опубл. 15.10.2004, Бюл. № 10; Пат 70749 А України, МПК7 А23G3/00. Печиво безглютенове. Опубл. 15.10.2004, Бюл. № 10; Пат 6679 А України, МПК7 А23G3/00. Печиво функціонального призначення. Опубл. 16.05.2005, Бюл. № 5.

Порівняння із світовими аналогами

В Україні вперше розроблені технології БКВ для хворих на целіакію на основі раціонального використання аглютенового борошна.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Основне направлення розроблених продуктів — не отримання економічного ефекту від розробки, а соціально-економічне задоволення потреб населення України. Ціна на нові БКВ на основі аглютенового борошна є дещо більшою, проте дані продукти мають велике значення у харчуванні людей, що хворіють на целіакію.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчової промисловості.

Стан готовності розробок

Готовність розробки — 100 %.

Результати впровадження

Технологія апробована на АТЗТ «Лінкс-2» (м. Київ).

Телефон: (8044)287-94-90
(8044)287-96-50

Розділ 1.11. Розробка інноваційних технологій кондитерських виробів з низьким глікемічним індексом і статусом «Функціональний продукт» для всіх груп населення, в тому числі для хворих на цукровий діабет на основі використання цукрозамінників нового покоління і функціональних інгредієнтів (Дорохович А.М., Яременко О.М., Соловйова О.Л)

Основні характеристики, суть розробки

Останніми роками стан здоров’я населення України погіршився. Особливо збільшилась кількість хворих на цукровий діабет і це захворювання прогресує. У розвинених країнах Європи кількість хворих на це захворювання склало близько 8%.

ФАО/ВОЗ ще у 1997 році рекомендувала дотримання низькоглікемічних дієт. Глікемічність продукту визначає кількість та якість вуглеводів. Вуглеводи мають різні глікемічні індекси (ГІ). Наприклад, якщо за еталон взяти глюкозу — 100 %, то сахароза — 68%, фруктоза — 20%, ксиліт, сорбіт — 7%, нові цукрозамінники (лактитол, ізомальт) — 3-4%. Низький глікемічний індекс лактитолу, ізомальту, сорбіту, ксиліту вказує на доцільність їх використання при виробництві БКВ з низьким глікемічним індексом.

В Україні не виробляють подібні продукти через відсутність технології. Проведено ряд досліджень по встановленню фізико-хімічних властивостей нетрадиційних цукрозамінників (лактитолу та ізомальту), по визначенню впливу на формування структури борошняних мас, фруктово-ягідних і піноподібних мас, сорбційних і десорбційних властивостей, які будуть впливати на процес зберігання готових виробів. Визначено вплив на реологічні та адгезійні характеристики тістових мас, визначено вплив цукрозамінників на процес окислення жирів, сорбційні десорбційні властивості готових виробів.

Розроблено рецептури, технічні інструкції на нові види кондитерських виробів низької глікемічності з використанням функціональних інгредієнтів.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано патент на печиво з низьким глікемічним індексом. Рішення 3085/1 про видачу деклараційного патенту на корисну модель від 22.11.2007

Порівняння із світовими аналогами

Вперше в Україні розроблено кондитерські вироби з низьким глікемічним індексом і статусом «функціональний продукт».

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Основне направлення розроблених продуктів — не отримання економічного ефекту від розробки, а соціально-економічне задоволення потреб населення України.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчової промисловості.

Стан готовності розробок

Готовність розробки — 100%.

Результати впровадження

Планується апробація технологій у промислових умовах.

Телефон: (8044)287-94-90, (8044)287-96-50

Розділ 1.12. Розробка інноваційних технологій білково-збивних тортів та тістечок для всіх груп населення, в тому числі для хворих на цукровий діабет на основі використання цукрозамінників нового покоління (Дорохович А.М., Прилуцька Л. П)

Основні характеристики, суть розробки

В ХХІ столітті дуже широко поширилась хвороба цукровий діабет, особливо прикро, що хворіють діти. Раціон продуктів для харчування хворих на цукровий діабет дуже обмежений. Хворі на цукровий діабет не можуть вживати білково-збивні тістечка, меренги, торти через відсутність технологій. Проведено ряд досліджень по встановленню можливості використання традиційних (фруктоза, глюкоза, сорбіт, ксиліт) та нетрадиційних (полволи — лактитол та ізомальт) цукрозамніників при виробництві білково-збивних тортів та тістечок.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Пат 38126 А України, МПК А23G3/00. Білково-збивне тістечко для хворих на цукровий діабет. Опубл. 25.12.2008, Бюл. № 24; Пат 38127 А України, МПК А23G3/00. Білково-збивне тістечко для хворих на цукровий діабет. Опубл. 25.12.2008, Бюл. № 24.

Порівняння із світовими аналогами

Аналітичний огляд літератури показав відсутність технологій білково-збивних тортів та тістечок для хворих на цукровий діабет.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Основне направлення розроблених продуктів — не отримання економічного ефекту, а соціально-економічне задоволення потреб населення України. Ціна на нові БКВ на основі використання нових цукрозамінииків є дещо більшою, проте дані продукти мають велике значення у харчуванні людей, що хворіють на цукровий діабет.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчової промисловості.

Стан готовності розробок

Готовність розробки — 100 %.

Результати впровадження

Планується апробація технологій у промислових умовах.

Телефон: (8044)287-94-90, (8044)287-96-50

Розділ 1.13. Розробка технології хліба з пшеничного борошна високого виходу підвищеної дисперсності (Дробот В.І., Михонік Л.А)

Основні характеристики, суть розробки

Погіршення стану здоров’я сучасної людини в значній мірі пов’язано з надмірним вживанням високо рафінованих продуктів. Одним із напрямків вирішення цієї проблеми є виробництво хліба з борошна високого виходу (обойного), яке за хімічним складом близьке до зерна. В Україні хліб з пшеничного обойного борошна практично не виробляється, це пов’язано з його низькими хлібопекарськими властивостями. Вважається, що покращання якості хліба з обойного борошна можно досягти шляхом підвищення його дисперсності до рівня пшеничного борошна другого сорту. На цей час інститутом харчової хімії і технології НАН України одержано борошно з суцільнозмеленого зерна пшениці «Здоров’я», яке за виходом близьке до обойного, але має значно меншу крупність. В основу розробки покладено технологію хліба з борошна «Здоров’я». Досліджено хімічний склад, хлібопекарські властивості цього борошна, а також перебіг фізичних, біохімічних і мікробіологічних процесів в напівфабрикатах з нього. На основі теоретичних і експериментальних даних розроблена раціональна технологія виготовлення хліба з борошна «Здоров’я», доведено ефективність застосування сухої пшеничної клейковини, ферментативно-активного соєвого борошна та заквасок-підкислювачів при виробництві хліба з пшеничного борошна високого виходу підвищеної дисперсності. Визначено харчову і споживчу цінність виробів з борошна «Здоров’я».

Патентно-конкурентоспроможні результати

Пат. 28128 Україна, МПК А 21 D 2/36, А 21 D 13/02. Хліб покращеної якості / Дробот В.І., Михонік Л.А.; заявник та власник патенту НУХТ. — № 200708323; заявл. 20.07.07; опубл. 26.11.07, Бюл. № 19. Пат. 85472 Україна, МПК А 21 D 13/02. Хліб з суцільнозмеленого зерна пшениці / Дробот В.І., Михонік Л. А.; заявник та власник патенту НУХТ. — № 200708326; заявл. 20.07.07; опубл. 26.01.09, Бюл. № 2. Об’єднанням підприємств хлібопекарської промисловості «Укрхлібпром» затверджено рецептуру та технологічну інструкцію на хліб «Польовий», виготовлений з борошна «Здоров’я».

Порівняння із світовими аналогами

Вперше доведено доцільність застосування сухої пшеничної клейковини, ферментативно-активного соєвого борошна та заквасок-підкислювачив при виробництві хліба з пшеничного борошна високого виходу підвищеної дисперсності.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблено технологію хліба з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці «Здоров’я», що має нижчу вартість, ніж сортове борошно.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства хлібопекарської галузі.

Стан готовності розробок

Розробка завершена, затверджена нормативна документація.

Результати впровадження

Результати роботи апробовані й підтверджені у виробничих умовах.

Телефон: (044) 287-92-50, (044) 287-96-38. Факс: (044) 287-96-38
E-mail: hlib@i.ua, GM_Lora@i.ua

Розділ 1.14. Розробка технології хліба з використанням рецептурної композиції на основі пшеничного борошна високого виходу (Дробот В.І., Михонік Л.А.)

Основні характеристики, суть розробки

Ефективним шляхом підвищення харчової цінності хліба є створення композиційних сумішей на основі борошна високого виходу (обойного) з доданням продуктів переробки круп’яних та олійних культур. Борошно «Здоров’я», виготовлене з суцільнозмеленого зерна пшениці, характеризується значно кращими хлібопекарськими властивостями, ніж борошно пшеничне обойне. В основу розробки покладено технологію хліба з рецептурної композиції, до складу якої входять: борошно «Здоров’я», суха пшенична клейковина (СПК), ферментативно-активне соєве борошно (ФАСБ), вівсяні пластівці, ядро соняшника та кмин. За допомогою комп’ютерного програмного комплексу «Optima» визначено оптимальне дозування складових композиції, розраховано хімічний склад виробів та оцінено відповідність основних їх компонентів еталонам. Досліджено основні закономірності перебігу біохімічних, мікробіологічних і колоїдних процесів в тісті з борошна «Здоров’я» з доданням СПК, ФАСБ, вівсяних пластівців, насіння соняшника та кмину. За даними теоретичних і експериментальних досліджень розроблена раціональна технологія хліба з рецептурної композиції на основі пшеничного борошна високого виходу.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Пат. 28129 Україна, МПК А 21 D 2/36, А 21 D 13/02. Хліб з оздоровчими властивостями / Дробот В. І., Михонік Л. А.; заявник та власник патенту НУХТ. — № 200708324; заявл. 20.07.07; опубл. 26.11.07, Бюл. № 19. Пат. 84809 Україна, МПК А 21 D 2/36, А 21 D 13/02. Хліб з оздоровчими властивостями / Дробот В. І., Михонік Л. А.; заявник та власник патенту НУХТ. — № 200708325; заявл. 20.07.07; опубл. 25.11.08, Бюл. № 22. Об’єднанням підприємств хлібопекарської промисловості «Укрхлібпром» затверджено рецептуру та технологічну інструкцію на хліб «Богатирський».

Порівняння із світовими аналогами

Вперше обгрунтована і експериментально доведена можливість виготовлення хліба з рецептурної композиції на основі борошна «Здоров’я» за прискореною технологією з використанням концентрованої молочно-кислої закваски та підкислювача «Ефективний».

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Хліб з рецептурної композиції на основі борошна «Здоров’я» має нижчу вартість, ніж хліб, виготовлений з полікомпонентних сумішей іноземних виробників.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підпрємства хлібопекарської галузі.

Стан готовності розробок

Розробка завершена, затверджена нормативна документація.

Результати впровадження

Результати роботи апробовані й підтверджені у виробничих умовах.

Телефон: (044) 287-92-50, (044) 287-96-38. Факс: (044) 287-96-38
E-mail: hlib@i.ua, GM_Lora@i.ua

Розділ 1.15. Удосконналення технології булочних виробів з використанням цукровмісної сировини (Дробот В.І., Бондаренко Ю.В)

Основні характеристики, суть розробки

Актуальність проблеми вироблення цукристих речовин з крохмалевмісної сировини зумовлена необхідністю задоволення потреб населення у цукрі. На початку 2005 року в Україні побудовано підприємство, яке розпочало промислове виробництво з кукурудзяного крохмалю глюкозно-фруктозного сиропу (ГФС) та мальтозної патоки (МП). Використання сиропу і патоки у хлібопеченні потребує наукового обґрунтування. Досліджували вплив цієї цукровмісної сировини на технологічний процес і якість булочних виробів. Встановлено закономірності впливу ГФС та МП на біохімічні, мікробіологічні процеси, що відбуваються в тісті, його структурно-механічні властивості. Обгрунтовано, що в рецептуру булочних виробів, технологічно доцільно дозувати сироп в кількості 5,5 % до маси борошна, патоку — 5,0 %, що адекватно внесенню 4,0 % цукру. Доведено, що порівняно з карамельною патокою, мальтозна патока сприяє збільшенню об’єму готових виробів і на відміну від карамельної патоки не затемнює їх м’якушку. Встановлена ефективність застосування ГФС на стадії активації дріжджів. Відзначено, що ГФС і МП здійснюють більш виражений, порівняно з цукром, вплив на процеси уповільнення черствіння виробів. Дослідженнями іn vitro встановлено, що внесення ГФС і МП не впливає, порівняно з цукром, на вуглеводне навантаження на організм людини. На основі результатів досліджень розроблені та затверджені рекомендації щодо використання ГФС і МП у хлібопекарській промисловості, рецептури та технологічні інструкції на вироби з цією цукровмісною сировиною.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано: Пат. 30523 Україна, МПК А 21 D 2/00. Булочні вироби з глюкозно-фруктозним сиропом / Бондаренко Ю.В., Дробот В.І.; заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій. — № u 200713206; заявл. 27.11.07; опубл. 25.02.08, Бюл. № 4; Пат. 84522 Україна, МПК А 21 D 2/10. Булочний виріб / Бондаренко Ю.В., Дробот В.І.; заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій. — № а 200713205; заявл. 27.11.07; опубл. 27.10.08, Бюл. № 20; Пат. 40252 Україна, МПК А 21 D 2/00. Булочний виріб з мальтозною патокою / Бондаренко Ю.В., Дробот В.І.; заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій. — № u 200813626; заявл. 25.11.08; опубл. 25.03.09, Бюл. № 6.

Порівняння із світовими аналогами

Розробка відповідає світовим тенденціям створення хлібобулочних виробів з використанням цукристих речовин.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Впровадження розробки на підприємствах хлібопекарської галузі має соціальне та економічне значення, оскільки вартість глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки на 10 % нижча цукру, їх використання сприяє подовженню терміну зберігання готових виробів.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства хлібопекарської галузі.

Стан готовності розробок

Готовність — 100 %.

Результати впровадження

Технологія булочних виробів з використанням глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки апробована у виробничих умовах пекарні ТОВ «Експрес-С» (м. Київ).

Телефон 287-92-50

Розділ 1.16. Продукти високотемпературної коекструзії підвищеної харчової цінності (Ковбаса В.М., Махинько Л.В)

Основні характеристики, суть розробки

Сухі сніданки, виготовлені за екструзійною технологією, є однією з традиційних форм харчуванняу багатьох розвинених країнах світу. Це окрема група харчових концентратів, виготовлених з різноманітної зернової сировини і повністю готові до вживання. Окрему групу сухих сніданків складають продукти високотемпературної коекструзії (подушечки, батончики з начинками). Нами розроблено продукти високотемпературної коекструзії підвищеної харчової цінності на основі жирових начинок з використанням місцевої, нетрадиційної сировини рослинного походження (насіння льону, пилку квіткового, сухих лікарських рослин, продуктів перероблення водоростей).

Патентно-конкурентоспроможні результати

Патенти України (70009 А, 70676 А, 65599, 6634, 6674). Склад начинки для сухих сніданків. ЗАТ «Укркондитер» затверджено рецептури на сухі сніданки екструзійної технології з начинкою («Смарагдові», «Бджілка», «Хвиля релаксу. М’ята.», «Морські. Еламін», «Морські. Фукус»).

Порівняння із світовими аналогами

Вперше обгрунтована і експериментально доведена можливість виготовлення продуктів високотемпературної коекструзії з використанням вищезгаданої рослинної сировини.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблені продукти характеризуються підвищеною харчовою та біологічною цінністю і можуть бути рекомендовані, як продукти оздоровчого і профілактичного призначення.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчоконцентратної та кондитерської галузей.

Стан готовності розробок

Готовність — 100 %.

Результати впровадження

Технологія апробована на підприємствах харчоконцентратної галузі.

Телефон: (044) 287-96-26, 287-91-28
E-mail: hlib@i.ua

Розділ 1.17. Розробка желейної термостабільної начинки (Корецька І.Л., Кір’янова Г.А.)

Основні характеристики, суть розробки

В основу розробки покладено ідею використання низькоетерифікованого пектину в суміші з гідроколоїдами рослинного та мікробного походження. У виробництві хлібопекарських або борошняних кондитерських виробів використовують фруктові начинки як відкритого, так і закритого типу. Суттєвою особливістю є спосіб приготування та використання таких начинок. Тістові заготовки формуються одночасно з начинкою і подальшу термічну обробку виробів (випікання) проводять разом. Досліджено процеси, що відбуваються при випіканні здобного печива з термостабільними начинками і вплив гідроколоїдів та їх сумішей на зміну температури начинок під час нагрівання. Досліджена кінетика прогріву начинок t = f(?) та стан вологи у термостабільних начинках для борошняних виробів. Встановлено, що додавання гідроколоїдів сприяє підвищенню міцності структури начинок порівняно з контрольним зразком, причому ступінь зміцнення структури у моделей з сумішами гідроколоїдів вищий, ніж при додаванні окремих гідроколоїдів. Проведено аналіз органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників готових виробів. Проведені дослідження довели, що розроблені вироби мають високі органолептичні показники та є мікробіологічно безпечними. На основі експериментальних даних розроблена технологія виробництва желейних термостабільних начинок, які можливо використовувати при виробництві борошняних виробів відкритого та закритого типу. На дегустаційному конкурсі, який проходив в рамках виставки WORLD FOOD UKRAINE/ВЕСЬ СВІТ ХАРЧУВАННЯ УКРАЇНА — 2005 начинка желейна термостабільна отримала золоту медаль.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано деклараційні патенти на склад та спосіб виробництва желейної термостабільної начинки. Рішення № 70554 А, від 15.10.2004 б. № 10

Порівняння із світовими аналогами

Вперше встановлена можливість виробництва желейної термостабільної начинки з використанням високоетерифікованого пектину.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розраховано економічний ефект, порівняно з існуючими способами виробництва. Собівартість термостабільних начинок що пропонуються, значно нижча.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Хлібопекарні та кондитерські підприємства.

Стан готовності розробок

Розробка на стадії завершення (готовність 95%).

Результати впровадження

Розроблена нормативно-технічна документація на нові види здобного печива з термостабільними начинками відкритого та закритого типу — рецептури та технологічні інструкції на печиво «Желейне» та «Трубочка желейна» та проект технічних умов на саму начинку. Технологія апробована в промислових умовах.

Тел. (8 044) 287 96 27
E-mail: tac1@bk.ru

Розділ 1.18. Використання овочевих каротиновмісних харчових добавок при виробництві кондитерських виробів (Корецька І.Л., Бандуренко Г.М)

Основні характеристики, суть розробки

Виробники кондитерських виробів потребують багатофункціональних харчових добавок, які б мали властивості структуроутворювача, барвника, носія харчових волокон, макро- та мікроелементів. Такі добавки отримані з каротиновмісної сировини, з використанням новітніх технологій. У результаті їх реалізації отримані багатофункціональні збагачувачі у вигляді сиропів та порошків. Встановлено, що додавання їх у кондитерські вироби збагачує продукт харчовими волокнами та каротиноїдами, сприяє підвищенню міцності структури мармеладу, причому ступінь зміцнення структури у моделей з добавками, отриманими різними способами, дозволяє прогнозувати суттєву економію гідроколоїдів, лимонної кислоти, цукру і т.д. Досліджено реологічні властивості отриманих виробів, проведено аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників. Встановлено, що розроблені вироби мають високі органолептичні показники та придатні до споживання. На основі експериментальних даних розроблені технології виробництва широкого асортименту кондитерських виробів з багатофункціональними каротиновмісними харчовими добавками.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Подано деклараційні патенти на склад та спосіб виробництва кондитерських виробів окремих груп.

Порівняння із світовими аналогами

Розробка відповідає світовим тенденціям створення кондитерських виробів поліпшеної якості та підвищення харчової цінності.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Економічний ефект від впровадження технології виробництва кондитерських виробів буде позитивний за рахунок економії гідроколоїдів, цукру, лимонної кислоти, барвників тощо.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Кондитерські підприємства середньої та малої потужності.

Стан готовності розробок

Розробка на стадії завершення (готовність 75%).

Результати впровадження

Розроблена нормативно-технічна документація на нові види мармеладу, здобного печива, кексів та помадних цукерок. Технології апробовані у промислових умовах.

Тел. (8 044) 287 96 27
E-mail: tac1@bk.ru

Розділ 1.19. Технологія виробництва йодованої біомаси спіруліни з підвищеним вмістом фікоціаніну (Котинський А.В., Чернухіна Л.О.)

Основні характеристики, суть розробки

Розроблена технологія, що дозволяє одержувати біомасу спіруліни з вмістом йоду до 5,0…5,6 мг та фікоціаніну до 200…230 мг на 1 г сухої біомаси. Ця технологія передбачає напівбезперервний від’ємно-доливний режим культивування. Одержана за цією технологією біомаса спіруліни являє собою концентроване джерело органічно звязаного йоду — в 1 г такої спіруліни міститься в середньому 30 добових доз йоду для однієї людини. Розроблена технологія вилучення йоду, фікоціаніну та деяких інших біологічно активних речовин із біомаси спіруліни за допомогою водної та спиртової екстракції. Водні екстракти спіруліни характеризуються значним вмістом органічно зв’язаного йоду та фікоціаніну, спиртові екстракти — хлорофілу та каротиноїдів.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Деклараційний патент на винахід № 52193А. Спосіб одержання біомаси спіруліни збагаченої йодом. / Котинський А.В., Донченко Г.В., Чернухіна Л.О., Паливода К.О., Костенко Ю.В., Степаненко С.П. Ін-т Біохімії ім О.В. Паладіна НАНУ; Опубл. 16.12.2002, Бюл. № 12.

Порівняння із світовими аналогами

Розроблена технологія виробництва спіруліни з підвищеним вмістом йоду і фікоціаніну має суттєві переваги, порівняно з існуючими на сьогодні в країнах СНД розробками.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Недостатній рівень вмісту йоду в організмі людини викликає зростання серед населення різних тяжких хвороб. Особливо тяжкі наслідки йодної недостатності спостерігаються у регіонах, які постраждали внаслідок аварії на ЧАЕС, що спричиняє підвищений рівень онкологічних захворювань. Йодована сіль, різні напої з йодом, внесення йоду в хліб, ковбаси і кондитерські вироби не здатні вирішити цієї проблеми. Хімічний йод майже не засвою ється людським організмом. Більш ефективними у цьому плані є морепродукти, які містять органічно-зв’язаний йод, але у невеликих кількостях, — це морська капуста, риба, мідії та інші. Проте внаслідок складної структури клітин цих організмів їх засвоюваність організмом людини досить низька. В результаті значна кількість населення України отримує з продуктами харчування та водою не більше 40 мкг йоду на добу, замість необхідних 150–200 мкг, що викликає зростання серед населення різних тяжких хвороб. Виробництво йодованої біомаси спіруліни дозволить забезпечити населення України високоефективним легкозасвоюваним джерелом йоду, поступово вирішити проблему профілактики та лікування йодозалежних захворювань в Україні, а також розробити технології одержання нових біологічно активних йодомістких харчових добавок. Крім того, отримання екстрактів з певним якісним і кількісним вмістом біологічно активних речовин дає змогу створити харчові добавки з новими властивостями. Так, одержання екстрактів, які крім йоду містять ще й фікоціанін, дозволяє розширити спектр застосування цього препарату, завдяки унікальній біологічній цінності останнього. Фікоціанін — це унікальний пігмент фікобілінової природи, який: зміцнює імунну систему, підвищує лімфатичну активність організму підвищує стійкість організму до дії негативних факторів навколишнього середовища, має радіопротекторні (поглинає та виводить з організму людини до 40% радіоактивного цезію і стронцію) та кровотворні властивості, перешкоджає розвитку вірусу імунодефіциту, онкологічних захворювань. Щоденне вживання спіруліни сприяє повному відновленню функцій червоного кісткового мозку протягом декількох місяців та очищає організм від залишкових радіонуклідів. Фікоціанін головним чином використовується в кондитерській та харчовій промисловості, у косметології, а високоочищений фікоціанін (вартість якого складає 25–50 $ за міліграм) застосовується у фармакології, медицині, діагностиці. Найбільший світовий виробник спірулінової синьки японська фірма «Дайниппон инк энд кемикалз» щорічно продає більше десяти тон синього пігменту спіруліни по 150 доларів за кілограм. Він йде головним чином в кондитерську і харчову промисловість. Відходи від виготовлення фікоціаніну йдуть на корм худобі. Економічна ефективність розробленої технології визначена розрахованим рівнем собівартості йодованої біомаси спіруліни (216 грн/кг) у порівнянні з існуючим аналогом харчової добавки без йоду «Спіруліна елітна» (360 грн/кг).

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Розроблена технологія одержання біомаси спіруліни зі значним вмістом йоду та фікоціаніну дозволяє рекомендувати її для практичного використання у біотехнології виробництва спіруліни. Одержана йодована біомаса спіруліни, згідно розробленої технології, може бути використана в якості джерела легкозасвоюваного органічно-зв’язаного йоду та фікоціаніну при виробництві препаратів лікувально-профілактичної дії, а також при виробництві харчових добавок, збагачених йодом, фікоціаніном, вітамінами, мікроелементами, поліненасиченими жирними кислотами, тощо. Крім того йодована біомаса спіруліни може бути рекомендована в якості субстанції для отримання екстрактів. Так, ліофільно висушені водні екстракти спіруліни можуть бути використані як харчові добавки у виробництві безалкогольних та слабоалкогольних напоїв, кондитерських і макаронних виробів, збагачених йодом, фікоціаніном та іншими біологічно активними речовинами, а також як білково-вітамінний концентрат з йодом для хлібобулочних, ковбасних виробів та сухих сніданків. Рідкі йодовмісні спиртові екстракти спіруліни можуть бути застосовані в харчовій промисловості в якості бальзамів, настоянок, а також для виготовлення слабоалкогольних напоїв. Виділений за допомогою екстракції фікоціанін може бути використаний у харчовій промисловості в якості натурального барвника, а високоочищений фікоціанін у фармакалогії для діагностики онкологічних захворювань, а також в якості лікувального препарату спрямованої дії.

Стан готовності розробок

Розроблена нормативно-технічна документація (технічні умови, дослідно-промисловий регламент) на виробництво йодованої біомаси спіруліни в якості харчової добавки та одержання йодовмісних екстрактів.

Результати впровадження

Технологія виробництва біомаси спіруліни з підвищеним вмістом йоду та фікоціаніну пройшла випробування на підприємстві ВАТ «Біофор» (м. Бориспіль). Розроблені технічні умови та проект рецептури безалкогольного газованого напою «Апельсинка-спірулінка». Проектний напій було виготовлено в експериментальній лабораторії відділу впровадження нових технологій Київського колективного заводу «РОСИНКА».

Розділ 1.20. Розроблення способу виробництва молочно-вівсяного морозива (Поліщук Г.Є., Рибак О.М)

Основні характеристики, суть розробки

Згідно із розробленою технологією використання вівсяного борошна дозволяє частково замінити стабілізаційні системи закордрнного виробництва, молочні білки й жири, при цьому збагатити готовий продукт біологічно цінними рослинними компонентами (поліненасиченими жирними кислотами, незамінними амінокислотами, харчовими волокнами, вітамінами, ферментами). Визначено вологоутримуючу і стабілізуючу властивості вівсяного борошна; характер зв’язку із молокулами води, вміст вільної та зв’язаної вологи у суспензіях цього зернового інгредієнта за різних температурних режимів. Досліджено вплив кількості вівсяного борошна на струкруні елементи морозива (кристали льоду, кристали лактози, повітряні бульбашки, жирові кульки), фізико-хімічні (густина, збитість, опір до татення, кріоскопічна температура), структурно-механічні, органолептичні властивості готового продукту. Встановлено підвищення харчової та енергетичної цінностей морозива. Здійснено підбір технологічних параметрів при проведенні теплової, механічної, термо-механічної оброблень суміші для морзива. Розроблено математичну модель, що описує залежність ефективної в’язкості (характеризує структуроутворювальні процеси, які відбуваються у суміші для морозива) від температури та тривалості визрівання. На основі експериментальних досліджень розроблено рекомендації щодо виробництва морозива молочно-вівсяного як закладами ресторанного бізнесу, цехами малої потужності, так і підприємствами молочної галузі із великими об’ємами випуску готової продукції.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано патент на винахід «Спосіб виробництва молочно-вівсяного морозива» (Пат. № 86552, опубл. 27.04.2009, бюл.№8) та корисну модель «Спосіб виробництва молочно-вівсяного морозива» (Пат. № 35997, опубл. 10.10.2008, бюл.№19).

Порівняння із світовими аналогами

Вперше обгрунтовано можливість використання вівсяного борошна як стабілізувального та збагачувального компонента у технології морозива.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Собівартість 1 т морозива із використанням вівсяного борошна складає 7,16 тис. грн (за цінами 2008р.). Рентабельність молочно-вівсяного морозива на 20 % вища при порівнянні із існуючим аналогом молочного морозива із застосуванням традиційного стабілізатора. Економічний ефект при виробництві 1 т молочно-вівсяного морозива становить 114 % відповідного ефекту виробництва морозива без використання зернового компоненту.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства молочної галузі, заклади ресторанного бізнесу.

Стан готовності розробок

Розробка знаходиться на стадії завершення.

Результати впровадження

Розроблено та затверджено технологічну інструкцію згідно із ДСТУ 4735:2007 «Морозиво із комбінованим складом сировини». Промислова апробація технології відбувалася на ТОВ «Три ведмеді» (м. Київ) та ТОВ «Бердичівська фабрика морозива» (м. Бердичів, Житомирська обл.).

Тел. 044 287-91-95

Розділ 1.21. Розробка технології зернового екстракту (Прибильський В.Л., Бойко М.В, Дерій О.І., Наливайко К.Ф)

Основні характеристики, суть розробки

Зерновий екстракт є продуктом переробки зерна будь-яких кондицій і може використовуватись як основна сировина в кондитерській, хлібопекарській, харчоконцентратній, пиво-безалкогольній, консервній та інших галузях харчової промисловості як антикристалізатор, підсолоджувач, пластифікатор та структуроутворювач. Прототипами цього продукту є солодові екстракти та крохмальна патока. Вміст в новому продукті редукуючих речовин (основного показника) відповідає крохмальній патоці. Істотною перевагою нового продукту є те, що на відміну від крохмальної патоки, яка містить лише вуглеводи зерновий екстракт має в своєму складі цінні, вкрай необхідні організму людини складові харчування: білки у вигляді амінокислот, вітаміни, мікро- і макроелементи, органічні кислоти та інші біологічно активні речовини. Витрати зерна становлять 1,3...1,6 т на 1 т продукту. Орієнтовна собівартість зернового екстракту становить 2000…2500 грн.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Подано заявки на отримання двох патентів України.

Порівняння із світовими аналогами

Вперше розроблено зерновий екстракт для використання в різних галузях харчової промисловості.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Перспективність розробки полягає у низькій собівартості продукту у порівнянні з прототипами та його високій біологічній цінності.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчової промисловості, зокрема пивзаводи, спиртзаводи, винзаводи та цехи з виробництва квасу.

Стан готовності розробок

Розробка завершена.

Результати впровадження

Технологія апробована у промислових умовах.

Телефон: (8044)2879689, факс: (8044)2879630
E-mail: pripyl@usuft.kiev.ua

Розділ 1.22. Розробка технології ферментованих напоїв на основі меду (Прибильський В.Л., Наливайко К.Ф., Романова З.М., Бондар М.В)

Основні характеристики, суть розробки

Пропонується розроблення технології трьох груп медових ферментованих напоїв: безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних. За зовнішнім виглядом напої поділяють на прозорі і замутнені; за способом оброблення безалкогольні та слабоалкогольні напої поділяють на фільтровані (сепаровані) і нефільтровані (несепаровані), фільтровані (сепаровані) — на пастеризовані або знепліднені та непастеризовані, нефільтровані (несепаровані) — на освітлені та неосвітлені. Алкогольні напої (вина медові) поділяють на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі — натуральні вина; міцні та десертні. Як основну сировину передбачається використовувати різні види меду, а також натуральну сировину рослинного походження (продукти переробки плодів та ягід, зернових культур, пряно-ароматичні та лікарські рослини). Технологія передбачає повне або часткове зброджування сусла чистими культурами високоефективних рас дріжджів з внесенням натуральних інгредієнтів як в сусло так і на стадії купажуваня готового напою.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Подано заявки на отримання трьох патентів України.

Порівняння із світовими аналогами

Вперше розроблено оригінальні напої з використанням високоефективних культур дріжджів.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Перспективність розробки полягає у загальносвітовій тенденції розширення асортименту ферментованих напоїв, які зараз представлені головним чином, пивом та вином. Собівартість готової продукції знаходиться у межах традиційних напоїв.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчової промисловості, зокрема пивзаводи, винзаводи та цехи з виробництва квасу.

Стан готовності розробок

Розробка на стадії завершення.

Результати впровадження

Технологія апробована в дослідно-промислових умовах ЧП «Чудо-мед».

Телефон: (8044)2879689, факс: (8044)2879630
E-mail: pripyl@usuft.kiev.ua

Розділ 1.23. Пряничні вироби підвищеної якості та тривалості зберігання (Прокопенко А.Д., Дробот В.І., Ігнатченко Д.Ю)

Основні характеристики, суть розробки

В основу розробки покладено ідею використання нових видів сировини рослинного походження, що має багатий вуглеводний склад, у якому чільне місце належить моноцукрам (60–64 %). Розроблені технології виробництва заварних і сирцевих пряників з використанням нових видів сировини, які дозволяють замінити в рецептурі пряників дефіцитний і дорогий цукор, поліпшити якість пряників, подовжити тривалість їх зберігання. Розроблено та затверджено нормативну документацію.

Порівняння із світовими аналогами

Розробка відповідає світовим тенденціям підвищення якості виробів і подовження тривалості їх зберігання.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Впровадження результатів розробки на підприємствах хлібопекарської й кондитерської галузі сприятиме зниженню собівартості пряників в результаті економічно доцільної заміни 25–30 % цукру новою сировиною, вартість якої більш ніж утричі менша вартості цукру.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства хлібопекарської та кондитерської галузі.

Стан готовності розробок

Готовність — 100 %.

Результати впровадження

Технологія апробована на хлібопекарських підприємствах України.

Телефон: 0-44-287-96-27

Розділ 1.24. Розробка технології збагачення вершкового масла порошками із рослинної сировини (Рашевська Т.О., Вашека О.М)

Основні характеристики, суть розробки

В основу розробки покладено ідею створення продукту функціонального призначення на основі вершкового масла, шляхом введення до його складу під час механічної обробки багатих на біологічно активні рачовини пороршків із рослинної сировини. Розроблена технологія збагачення передбачає використання поліфункціональних порошкових добавок із моркви та банану, інуліну і пектину. Проведено теоретичний розрахунок та експериментально встановлено достатню оптимальну кількість порошків із рослинної сировини у готовому продукті. За отриманими дослідними даними встановлено, що введення поліфункціональних порошків із рослинної сировини, виготовлених способами кріогенного та холодного розпилювального сушіння, сприяє покращенню органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних властивостей, а також їх збереженню протягом усього терміну збергінання готової продукції. Розроблена технологія дає можливість виготовляти функціональні види вершкового масла безпосередньо перед вживанням та у необхідних кількостях у закладах лікувального, оздоровчого та санаторно-курортного призначення, на підприємствах молочної промисловості, у закладах громадського харчування.

Патентно-конкурентоспроможні результати

На розроблену технологію отримано: деклараційний патент 54072А Україна, МКІ А 23С 15/16. від 17.02.2003р та деклараційні патенти України на корисні моделі № 6675 від 16.05.2005р, № 6678 від 16.05.2005р, № 15838 від 17.07.2006р, № 19142 від 15.12.2006р, № 42201 від 25.06.2009. Бюл.№12.

Порівняння із світовими аналогами

На світовому рівні відсутні розробки по збагаченню вершкового масла порошками із рослинної сировини з метою створення продуктів функціонального призначення.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблений спосіб збагачення вершкового масла не потребує доукомплектування традиційних технологічних ліній по виробництву масла. Економічна доцільність обґрунтована соціальним ефектом споживання лікувально-профілактичних видів масла.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства молочної промисловості, заклади оздоровчого та лікувально-профілактичного призначення, у місцях громадського харчування.

Стан готовності розробок

Розробка на стадії завершення (готовність 90 %).

Результати впровадження

Технологія апробована в промислових умовах ЗАТ «Бердичів-Холод» (м. Бердичів, Житомирської обл.).

Телефон: (8044) 287-93-07
E-mail: rashevsk@nuft.edu.ua

Розділ 1.25. Розробка технології виробництва вершковго масла з кріопорошоками рослинними харчовими (Рашевська Т.О)

Основні характеристики, суть розробки

Розроблено технологію виробництва вершкового масла з кріопорошками рослинними харчовими способами сколочення та перетворення високожирних вершків. При виробництві розроблених видів масла використовують поліфункціональні добавки кріопорошків виготовлених як із традиційної сировини — із буряка червоного столового, із моркви, із топінамбуру так і з нетрадиційної сировини — із бруньок смородини чорної. Встановлено, що внесення кріопорошків поліпшує органолептичну оцінку, показники структури і консистенції та реологічні властивості вершкового масла, сприяє зниженню адгезії масла до нержавіючої сталі та збільшенню когезії масла, спричинює гальмування мікробіологічних та біохімічних процесів окислення жирової фази масла. За результатами клінічної апробації та заключенням МОЗ України рекомендовано використання розроблених видів масла у лікувально-профілактичному та дієтичному харчуванні.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Розроблена і затверджена нормативно-технічна документація на функціональні види вершкового масла: «Рожеве», «Весняне», «Сонечко» та «Літне» — ТУ У 020709338-009-98 та ТУ У 02070938-008-98 «Кріопорошки рослинні харчові». Технології нових видів вершкового масла захищені 27 патентами України.

Порівняння із світовими аналогами

В даний час відсутні розробки вершкового масла з функціональними властивостями — оздоровчими та лікувально-профілактичними.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Економічна доцільність виробництва лікувально-профілактичних видів масла з кріопорошками рослинними харчовими обґрунтована соціальним ефектом їх споживання.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства молочної промисловості.

Стан готовності розробок

Завершена робота (готовність 100 %).

Результати впровадження

Технологія апробована в промислових умовах ТЗОВ «Нововолинський молокозавод» (смт Нововолинськ, Волинська обл.), ВАТ «Херсонський маслозавод» (м. Херсон), ЗАТ «Бердичів-Холод» (м. Бердичів, Житомирської обл.).

Телефон: (8044) 287-93-07
E-mail: rashevsk@nuft.edu.ua

Розділ 1.26. Розробка технології виробництва вершковго масла з полісахаридами інуліном та пектином (Рашевська Т.О)

Основні характеристики, суть розробки

Розроблено технологію виробництва вершкового масла з полісахаридами інуліном та пектином способами сколочення та перетворення високожирних вершків. За результатами дослідження встановлено оптимальні режими підготовки полісахаридів для використання в технологічному процесі виробництва вершкового масла. Доведено, що внесення встановлених доз рослинних харчових добавок, що мають властивості ПАР, дозволяє керувати структуроутворенням, величиною структурних елементів у нановимірному масштабі і відповідно фізико-хімічними властивостями масла. За результатами медико-біологічних випробувань видів вершкового масла з пектином, інуліном та висновку МОЗ України рекомендовано використання цих видів масла у лікувально-профілактичному і дієтичному харчуванні.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Розроблена і затверджена нормативно-технічна документація на функціональні види вершкового масла з полісахаридами: «Імунне» та «Пектинове» — ТУ У 020709338-009-98. Технології нових видів вершкового масла захищені 25 патентами України.

Порівняння із світовими аналогами

В даний час відсутні розробки вершкового масла з функціональними властивостями — оздоровчими та лікувально-профілактичними.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Економічна доцільність виробництва розроблених видів вершкового масла обгрунтовується соціальним ефектом споживання продуктів функціонального призначення.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства молочної промисловості.

Стан готовності розробок

Завершена робота (готовність 100 %).

Результати впровадження

Технологія апробована в промислових умовах ТЗОВ «Нововолинський молокозавод» (смт Нововолинськ, Волинська обл.), ВАТ «Херсонський маслозавод» (м. Херсон), ЗАТ «Бердичів-Холод» (м. Бердичів, Житомирської обл.).

Телефон: (8044) 287-93-07
E-mail: rashevsk@nuft.edu.ua

Розділ 1.27. Розробка теоретичних основ формування наноструктури вершкового масла та інших харчових нанотехнологій (Рашевська Т.О.)

Основні характеристики, суть розробки

Розроблено теоретичні основи формування наноструктури вершкового масла: вперше виявлені нанопори в структурі жиру і фракцій, радіус їх наближається до величини малих інтервалів гліцеридів; вперше вивчена наноструктура вершкового масла і отримано зображення наночастинок вологи, центрами їх формування є нанопори; наночастинки вологи утворюють квазіодновимірні ланцюги, нанодоріжки і наноканали на шорстких поверхнях поділу наноелементів та фаз жиру; доведено безперервність водної фази в маслі, що дифундує на нанорівні по нанокапілярах, утворених нанопорами мономолекулярних гліцеридних шарів; вперше виявлена самоорганізація наноструктури вершкового масла, механізм її базується на фазових перетвореннях і фракціонуванні жирової фази; запропоновано модель надмолекулярної самоорганізації наноструктури масла та механізми самоорганізації її наноелементів; запропоновано ієрархію самоорганізації наноструктури вершкового масла та розроблено класифікацію її наноелементів.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Вперше досліджено наноструктуру вершкового масла. На основі отриманих даних розроблено теоретичні основи її формування, що є конкурентноспроможними результатами на світовому рівні.

Порівняння із світовими аналогами

Вперше розроблено теоретичні основи формування наноструктури вершкового масла.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Теоретичні основи являються науковою базою для створення нових технологій, що дасть можливість управляти наноструктурою продукту та, відповідно, його фізико-хімічними властивостями.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Розроблені теоретичні основи формування наноструктури масла слугуватимуть базою для створення нанотехнологій харчових продуктів функціонального призначення.

Стан готовності розробок

Розробка на стадії завершення (готовність 90 %).

Результати впровадження

Телефон: (8044) 287-93-07
E-mail: rashevsk@nuft.edu.ua

Розділ 1.28. Розробка технології виробництва функціонального хліба (Скорікова Г.І., Корж Т.В)

Основні характеристики, суть розробки

Розроблено технологію виробництва функціонального хліба з такими гідратованими водоростевими добавками як альгінат кальцію, натрію та порошків ламінарії і цистозіри. Вивчені фізико-хімічні та радіозахисні властивості функціональних добавок: альгінату кальцію, натрію та порошків ламінарії і цистозіри, а також їх вплив на біохімічні, колоїдні процеси у півфабрикатах, на якість хліба і його харчову цінність. Встановлено, що вони володіють високими гідратаційними та сорбційними властивостями відносно радіонуклідів цезію та стронцію, які мають великий період розпаду. Використання добавок забезпечує збільшення виходу хліба, підвищення його харчової цінності, при цьому підвищується якість готової продукції, уповільнюється процес черствіння хліба, підвищується профілактична значимість його по зниженню рівня внутрішнього опромінення радіоактивними ізотопами цезію та стронцію. Хлібобулочні продукти збагачені харчовими волокнами, мікроелементами, вітамінами та іншими БАР. Проведені клінічні дослідження показали позитивний терапевтичний ефект раціонів з використанням ламінарії і цистозіри для оздоровлення осіб, що проживають у забруднених радіонуклідами районах.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Розробки захищені патентом України.

Порівняння із світовими аналогами

Вперше встановлено можливість використання натуральних харчових продуктів для виробництва функціональних хлібобулочних виробів для зниження рівня внутрішнього опромінення всіх груп населення.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Очікуваний соціальний ефект від впровадження хлібобулочних виробів полягає в оздоровленні населення забруднених територій радіонуклідами цезіюта стронцію за рахунок зниження внутрішнього опромінення, а також за рахунок економії основної сировини, збільшення виходу продукції і збільшення терміну зберігання продукції.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства хлібопекарськоїгалузі.

Стан готовності розробок

Розробка завершена.

Результати впровадження

Розроблена науково-технічна документація на хліб з альгінатом натрію, кальцію та водоростевими порошками ламінарії і цистозіри. Розроблені технології апробовані на Київському хлібозаводі №12, Малинському та Овручевському хлібозаводах Житомирської області.

Телефон: (044) 287-94-61, Факс: (044) 284-30-00
Е-mail: tkorzh@gmail.com

Розділ 1.29. Розробка технології сухих десертних сумішей (Скорченко Т.А., Гребельник О.П., Осьмак Т.Г)

Основні характеристики, суть розробки

Роботу присвячено розробці технології сухих десертних сумішей способом сухого змішування. Результатом роботи є створення нових видів сухих багатокомпонентних сумішей для виробництва морозива, коктейлів та пудингів. Розроблена серія продуктів, що містять білкові компоненти: сухі сироваткові білки, сухі яєчні компоненти та рослинні добавки: цикорій, топінамбур, какао, ячмінно-солодовий екстракт тощо. Повна заміна цукру в цих продуктах на природні підсолоджувачі дозволяє вживання десертів, виготовлених із розроблених сумішей, різним групам споживачів, що робить їх ще більш привабливими.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано патенти: «Суха суміш для морозива» (Пат. 38738 А Україна, опубл. 15.05.2001, Бюл. № 4), «Суха суміш для молочних коктейлів» (Пат. 41198 А Україна, опубл. 15.08.2001, Бюл. № 7), «Суха суміш для молочних пудингів» (Пат. 47272 А Україна, опубл. 17.06.2002, Бюл. № 6), «Суха суміш для молочних коктейлів» (Пат. 47804 А Україна, опубл. 15.07.2002, Бюл. № 7), «Суха збагачена суміш для молочних коктейлів» (Пат. 70675 А Україна, опубл. 15.10.2004, Бюл. № 9), «Суха суміш для морозива » (Пат. 70669 А Україна, опубл. 15.10.2004, Бюл. № 10).

Порівняння із світовими аналогами

Нова технологія не поступається за технічними та технологічними рішеннями світовим аналогам.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблена технологія не потребує суттєвого технічного переоснащення підприємства. Економічна привабливість розробки доведена розрахунком техніко-економічних показників, зокрема очікуваний термін окупності становитиме 2,87 року, а річний економічний ефект — 7150 грн.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства молочної промисловості.

Стан готовності розробок

Розробка на стадії завершення.

Результати впровадження

Розроблено та затверджено нормативну документацію — «Сухі суміші молочні для коктейлів та пудингів» (ТУ У 15.8-02070938.030-2002). Нова технологія перевірена в промислових умовах на ТОВ фірма «Кагма», ВАТ «Жашківський маслозавод», ВАТ «Яготинський маслозавод».

Телефон: 8 (044) 287-92-07

Розділ 1.30. Удосконалення технології морозива з цукрозамінниками (Скорченко Т.А., Осьмак Т.Г)

Основні характеристики, суть розробки

Роботу присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології морозива з цукрозамінниками, у рецептурах яких удосконалено вуглеводний та білковий склад за рахунок використання природних цукрозамінників (фруктозного сиропу та фруктози) та білкового компоненту (сиру кисломолочного). Досліджено вплив вуглеводних і білкового компонентів на якісні характеристики морозива. Досліджено амінокислотний склад та розрахована біологічна цінність морозива з комбінованим складом сировини. Здійснено комплексну оцінку якості морозива з комбінованим складом сировини за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Встановлені оптимальні параметри виробництва. На основі експериментальних досліджень розроблена технологія морозива з комбінованим складом сировини, що дозволяє отримати продукт з збалансованим складом за основними поживними компонентами та біологічно-активними речовинами.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано патенти: «Морозиво збагачене діабетичне» (Пат. 70741 А Україна, опубл. 15.10.2004, Бюл. № 10), «Морозиво діабетичне особливе» (Пат. 9361 А Україна, опубл. 15.09.2005, Бюл. № 9), «Морозиво діабетичне «Сирок» (Пат. 9362 А Україна, опубл. 15.09.2005, Бюл. № 9), «Морозиво комбіноване» (Пат. 24569 А Україна, опубл. 25.10.2007, Бюл. № 10)

Порівняння із світовими аналогами

Нова технологія не поступається за технічними та технологічними рішеннями світовим аналогам.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблена технологія морозива з комбінованим складом сировини не потребує додаткового технічного переоснащення підприємства. Економічна привабливість розробки доведена розрахунком техніко-економічних показників, зокрема рентабельність від впровадження нової технології складає від 24,4 до 40 %.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства молочної промисловості.

Стан готовності розробок

Розробка на стадії завершення.

Результати впровадження

Розроблено та затверджено нормативну документацію — «Морозиво з комбінованим складом сировини» (ТУ У 15.5-02070938-080:2006). Нова технологія перевірена в промислових умовах на ВАТ «Три ведмедя» та ВАТ «Холодокомбінат №4 ПП «Рось».

Телефон: 8 (044) 287-92-07

Розділ 1.31. Розроблення технології згущених молочних консервів з фруктозою (Скорченко Т.А., Пухляк А.Г.)

Основні характеристики, суть розробки

Роботу присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології згущених молочних консервів з використанням фруктози кристалічної та промислових фруктозних сиропів. Для розроблених продуктів встановлено температуру замерзання (від мінус 12,5 до мінус 15,5), показник активності води (0,867), осматичний тиск (16-19 МПа), що забезпечує створення надійного консервувального ефекту, зумовленого внесенням фруктози на рівні 30%. Досліджено амінокислотний склад та розрахована біологічна цінність згущених молочних консервів з фруктозою. Здійснено комплексну оцінку якості розроблених продуктів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Встановлені оптимальні параметри виробництва.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано патенти: «Спосіб отримання згущених молочних діабетичних продуктів» (Пат. 34116 А Україна, опубл. 15.02.2001, Бюл. № 1), «Спосіб отримання згущеного молочного продукту з рослинними наповнювачами» (Пат. 52116 А Україна, опубл. 15.06.2003, Бюл. № 5), «Спосіб отримання згущеного молочного продукту» (Пат. 72762 А Україна, опубл. 15.04.2005, Бюл. № 4), «Способ производства згущеного молочного продукта» (Пат. 2260283 С2 Российская Федерация, опубл. 20.09.2005, Бюл. № 26).

Порівняння із світовими аналогами

Нова технологія не поступається за технічними та технологічними рішеннями світовим аналогам.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблена технологія згущених молочних консервів з фруктозою не потребує додаткового технічного переоснащення підприємства. Економічна привабливість розробки доведена розрахунком техніко-економічних показників, зокрема очікуваний річний економічний ефект від впровадження становить 158 400 грн.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства молочної промисловості.

Стан готовності розробок

Розробка на стадії завершення.

Результати впровадження

Розроблено та затверджено нормативну документацію: «Молоко згущене з фруктозою» (ТУ У 15.8-02070938-025:2002) і «Комбінований згущений молочно-рослинний продукт з фруктозою» (ТУ У 15.8-02070938-032:2002). Нова технологія перевірена в промислових умовах на ВАТ «Овруцький молочноконсервний комбінат».

Телефон: 8 (044) 287-92-07

Розділ 1.32. Харчоконцентрати на основі їстівних грибів (Терлецька В.А., Зінченко І.М)

Основні характеристики, суть розробки

Нами розроблені і науково обґрунтовані технології виробництва харчових концентратів та напівфабрикатів на основі їстівних грибів із застосуванням високоефективних методів обробки сировини. Запропоновані технології дозволяють отримати повноцінні і оптимально-збалансовані за вмістом незамінних речовин продукти харчування. Сформовано нову групу продуктів, а саме харчоконцентратів на основі їстівних грибів, які мають підвищену харчову та біологічну цінність. Експериментально обгрунтовані та теоретично доведені радіопротекторні властивості нових продуктів.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Технічні умови (ТУ У 15.3-33153962-001:2007). Вироби з грибів. ЗАТ «Укркондитер» затверджено рецептури на харчоконцентрати «Чіпси з грибів», «Снеки з грибів».

Порівняння із світовими аналогами

Вперше обґрунтована і експериментально доведена можливість виробництва харчоконцентратів на основі вищезгаданої сировини.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблені продукти характеризуються підвищеною харчовою і біологічною цінністю, володіють радіопротекторними властивостями і можуть бути рекомендовані, як продукти оздоровчого та профілактичного призначення.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства харчоконцентратної галузі.

Стан готовності розробок

Готовність — 80 %.

Результати впровадження

Технологія випробувана на підприємствах харчоконцентратної галузі.

Телефон: (044)287-96-91
E-mail: Bita@nuft.edu.ua

Розділ 1.33. Розробка технології здобних сухарних виробів з використаннням еламіну (Устинов Ю.В.)

Основні характеристики, суть розробки

Еламін з морської капусти — ламінаріїзбагачує раціон людини природно збалансованим набором макро- і мікроелементів, вітамінів, амінокислот та інших корисних речовин, які містяться в морській капусті, вибірково сорбує та виводить із організму радіонукліди й важкі метали, позитивно впливає на імунну систему організму, його активність, гальмує розвиток атеросклерозу, нормалізує жировий обмін, роботу шлунково-кишкового тракту, має ефективний протизобний вплив і не має побічного впливу на організм. Проведено ряд досліджень щодо встановлення можливості використання еламіну у виробництві хлібобулочних виробів зниженої вологості — сухарів.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано патенти України № 36162, № 43379.

Порівняння із світовими аналогами

Огляд літератури показав відсутність технологій здобних сухарних виробів з використанням еламіну.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Основне направлення розробки — задоволення потреб населення України в харчових продуктах для спеціального дієтичного споживання. Ціна на нові вироби з використанням еламіну є дещо більшою. Технологія не потребує додаткового обладнання.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства хлібопекарської галузі.

Стан готовності розробок

Готовність розробки — 75 %.

Результати впровадження

Планується апробація технології у промислових умовах.

Телефон: (044) 287-92-50

Розділ 1.34. Нові технології спеціальних типів солодів із бобових культур для використання їх як добавок у виробництві різних продуктів харчування (Хіврич Б.І., Українець А.І., Олексійчук О.В., Тодосійчук С.Р)

Основні характеристики, суть розробки

Валовий збір крупнонасінневих бобових займає досить значну частку у виробництві всіх культур продовольчого призначення. Однак їх безпосереднє використання як продуктів харчування обмежено наявністю в них антипоживних речовин. З метою зниження в таких культурах як горох, соя, люпин і квасоля вмісту антипоживних речовин, використання всіх поживних складових їх зерен, поліпшення їх харчових та органолептичних властивостей, збільшення вмісту в них біологічно активних речовин проведено ряд альтернативних досліджень. Встановлено, що найбільш ефективним способом досягнення вказаної мети є процес пророщування цих культур. В результаті ферментативних процесів, які відбуваються під час солодорощення, солод набуває кращих споживчих властивостей, його можна використовувати у виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів, напоїв, харчових концентратів та м’ясних комбінованих продуктів. Після солодорощення вміст в бобових рафінози і стахіози зменшується майже вдвічі, інгібіторів трепсину – на 35-40%. Зменшення вмісту інших антипоживних речовин досягається лише при термічній обробці солодів за спеціальним температурним графіком. Для підвищення біологічної цінності, смакових і споживчих властивостей багатьох продуктів харчування до них доцільно додавати від 7 до 25% солодів бобових культур.

Патентно-конкурентоспроможні результати

За результатами досліджень отримано: патент 2499 України «Спосіб одержання пророщеного гороху» (опубл. 26.02.1993, Бюл. №5-1); патент 12583U України «Спосіб одержання солоду та вторинного продукту із сої» (опубл. 15.02.2006, Бюл. №2) та інші.

Порівняння із світовими аналогами

Запропоновані інноваційні технології відповідають світовому рівню розвитку науки і техніки.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблена технологія може бути реалізована на заводах з виробництва солоду з дооснащенням апаратурно-технологічної схеми на стадіях миття і термічної обробки солоду.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства з виробництва солоду та інші заводи споріднених галузей.

Стан готовності розробок

Розробка на стадії завершення.

Результати впровадження

Розроблено та затверджено нормативно-технічну документацію на солод гороху (ТУ У 18.429-97), солод сої (ТУ У 15.9-02070938-086: 2006), на солод селеновмісний (ТУ У 15.9-02070938-035: 2003), а також на борошно і крупи із солодів. Нова технологія апробована на ЗАТ «Пивзавод на Подолі» (м. Київ).

Телефони: 287-94-71, 287-91-89

Розділ 1.35. Екструзійні картоплепродукти (Шульга О.С., Ковбаса В.М)

Основні характеристики, суть розробки

Особливістю сучасного розвитку харчової промисловості є розробка та виробництво продуктів з заданим складом та властивостями, які б сприяли збереженню та покращенню здоров’я людини. Високотемпературна екструзія дозволяє отримувати різноманітні продукти різного призначення. Основною сировиною для екструзійних продуктів є зернові. Нами запропоновано для екструзійних продуктів використовувати як основну сировину — сухе картопляне пюре. Вибір даного виду сировини є доцільним, оскільки до складу сухого картопляного пюре входять всі необхідні речовини для життєдіяльності людини: вуглеводи, азотовмісні сполуки, зокрема аміномасляна кислота, вітаміни С, РР, В1, В2, В6, пантотенова кислота, бета-каротин, біотин (вітамін Н), мінеральні речовини. В якості додаткової сировини можна використовувати морквяний, буряковий, яблучний порошки, сухе знежирене молоко, горох та крупи (ячна, пшоно, кукурудзяна, рисова). В результаті досліджень встановлені оптимальні кількості додаткової сировини: морквяний та буряковий порошки по 10 %, яблучний порошок, сухе знежирене молоко та горох по 20, крупи по 40 %. Розроблені продукти мають приємний смак, запах та забарвлення, в міру м’яку консистенцію. Використання додаткової сировини дозволяє збільшити харчову та біологічну цінність продуктів, зокрема, збагатити продукти мінеральними речовинами, харчовими волокнами, азотовмісними сполуками, вітамінами. Враховуючи зовсім малий вміст жирів у сировині, екструзійні картоплепродукти мають тривалий строк зберігання (6 місяців).

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано сім деклараційних патентів України на корисну модель № 36129, 36130, 36131, 39439, 39440, 394441, 39442.

Порівняння із світовими аналогами

Вперше запропоновано для високотемпературної екструзії використовувати овочеві та фруктові порошки. Вперше на Україні запропоновано виробництво екструзійних картоплепродуктів на основні сухого картопляного пюре з використанням широкого спектру додаткової сировини.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Розроблені екструзійні картоплепродукти є простими для виробництва, оскільки не потребують великої кількості складного обладнання, значної площі для їх розміщення, обслуговуючого персоналу, що буде позитивно впливати на собівартість готової продукції. Використовувана сировина для виробництва екструзійних картоплепродуктів є доступною та недорогою. Отже, готові вироби будуть доступними споживачу, принаймні не дорожчими ніж чіпси, які нині користуються широкою популярністю. Використовуваний широкий спектр додаткової сировини дозволяє отримувати екструзійні картоплепродукти на будь-який смак.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

На сьогодні розроблені рецептури екструзійних картоплепродуктів можуть знайти своє впровадження на підприємствах харчової промисловості при встановленні відповідного обладнання (екструдеру).

Стан готовності розробок

Розробка завершена на 100 %.

Результати впровадження

Випробувано на підприємстві харчової промисловості.

Телефон: 8 (044) 287 96 27
E-mail: shulga83@voliacable.com

Розділ 1.36. Розробка технології хліба з використанням хмелю (Юрчак В.Г., Рак В.П., Проценко Л.В)

Основні характеристики, суть розробки

В останні роки отримані нові наукові дані стосовно властивостей хмелю та оздоровчого впливу його хімічних складових на організм людини. В сучасних умовах екологічного забруднення актуальним є використання біологічно-активних речовин хмелю для створення хліба функціонального призначення та удосконалення технології хліба з використанням хмелевих заквасок. Досліджено вплив хмелю на мікробіологічні процеси при виробництві хліба та розвиток сторонньої мікрофлори, встановлено ступінь бактерицидної дії залежно від дозування хмелю та способу його внесення. Спільно з науково-дослідним інститутом хмелеводства «Полісся» запропоновано використовувати у виробництві хліба препарати хмелю, збагачені поліфенольними сполуками та ефірними оліями. Розроблено спосіб виробництва пшеничних сортів хліба на хмелевих заквасках без застосування пресованих дріжджів.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Подано заявку на спосіб виготовлення хліба з використанням хмелевих заквасок.

Порівняння із світовими аналогами

Розроблена технологія забезпечує виготовлення виробів функціонального призначення за рахунок збагачення біологічно-активними речовинами хмелю, є адаптованою до сучасного хлібопекарського виробництва.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Впровадження технології хліба на хмелевих заквасках має важливе соціальне значення.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Підприємства хлібопекарської галузі.

Стан готовності розробок

Розробка завершена на 80 %.

Результати впровадження

Планується впровадження у виробництво та використання у дипломному проектуванні.

Телефон: +38 044 287 92 50
Е-mail: sv_palivoda@bigmir.net

Розділ 1.37. Підвищення ефективності використання хлібопекарського борошна у технології макаронних виробів шляхом застосування поліпшувачів структуроутворювальної дії (Юрчак В.Г., Паливода С.Д)

Основні характеристики, суть розробки

У разі використання для виготовлення макаронних виробів хлібопекарського борошна для забезпечення високої якості виробів необхідно застосувати раціональні режими та поліпшувачі. Проведено дослідження з використання з цією метою камедей рослинного походження (камеді гуара, камеді дерева тара та рожкового дерева) та поверхнево-активних речовин (емульгатора Естер-П, тригліцериду стеаринової кислоти, сорбату тристеарату, моностеарату гліцерину). Встановлено, що використання камедей у кількості 0,1-0,3% до маси борошна сприяє поліпшенню якості макаронних виробів, зокрема підвищується їх міцність, зменшується кількість мікротріщин, покращуються показники варильних властивостей, зменшується перехід сухих речовин у варильну воду. Найкращу якість макаронних виробів спостерігали при внесенні камеді гуара. Використання поверхнево-активних речовин у кількості 0,2-0,7% до маси борошна також призводить до зміцнення структури макаронних виробів та поліпшення варильних властивостей: збереження форми після варіння, зменшення злипання та переходу сухих речовин у варильну воду. Сумісне використання камеді гуара та поверхнево-активних речовин викликає синергетичний ефект. Обгрунтовані раціональні технологічні режими виготовлення макаронних виробів із використанням камедей та поверхнево-активних речовин.

Патентно-конкурентоспроможні результати

Отримано патент на корисну модель.

Порівняння із світовими аналогами

Вперше запропоновано поліпшити якість макаронних виробів із борошна зі зниженими технологічними властивостями за рахунок застосування камедей рослинного походження та поверхнево-активних речовин.

Економічна привабливість розробки для просування на ринок, впровадження та реалізації, показники, вартість

Економічний ефект від впровадження технології макаронних виробів поліпшеної якості буде позитивний за рахунок збільшення товарної продукції.

Галузі, міністерства, відомства, підприємства, організації, де можуть бути реалізовані результати розробки

Виробництво даних макаронних виробів можливе на всіх підприємствах, які виготовляють макаронні вироби, на обладнанні, що серійно випускається, та в малих цехах і підприємствах з обладнанням потужністю 50-200 кг/год.

Стан готовності розробок

Розробка завершена на 80 %.

Результати впровадження

Планується впровадження у виробництво та використання у дипломному проектуванні.

Телефон: +38 044 287 92 50
Е-mail: Sv_Palivoda@bigmir.net

Сховати

Розділ 2.1. Прилад для дослідження адгезії (липкості) харчових дисперсних систем (Гуць В.С.)

Розділ 2.2. Адгезійний транспортер (Гуць В.С.)

Розділ 2.3. Прилад для контролю технологічного процесу визрівання твердих сирів і визначення їх якості (Гуць В.С.)

Розділ 2.4. Вібраційні екстрактори для переробки рослинної сировини та її відходів (Зав’ялов В.Л., Бодров В.С., Мисюра Т.Г., Попова Н.В., Запорожець Ю.В)

Розділ 2.5. Електродіалізатор (Змієвський Ю.Г., Мирончук В.Г., Кучерук Д.Д., Українець А.І., Грушевська І.О)

Розділ 2.6. Піч хлібопекарська ХПК-16 (Ковальов О.В., Таран В.М., Ігнатенко М.О., Мартиненко А.М)

Розділ 2.7. Імітаційна модель роботи вакуум-апарату (Коцюбанський А.М., Мирончук В.Г)

Розділ 2.8. Технологія та обладнання для утилізації відходів мазутних господарств (Литвиненко О.А., Некоз О.І)

Розділ 2.9. Насадки з низьким гідравлічним опором для прототечійних теплообмінних колон (Марценюк О.С.)

Розділ 2.10. Імітаційне моделювання продуктового відділення цукрового заводу (Мирончук В.Г., Єщенко О.А., Гулий І.С.)

Розділ 2.11. Форсунки для промисловості (Мирончук В.Г., Пономаренко В.В)

Розділ 2.12. Розпилючий двосекційний апарат сатурації (Мирончук В.Г., Пономаренко В.В)

Розділ 2.13. Оцінка зносостійкості матеріалів олійних пресів (Некоз О.І., Штефан Є.В., Ястреба С.П., Шуляк. С.О.)

Розділ 2.14. Багатоступеневий переддефекатор (Пушанко М.М., Бондаренко С.В)

Розділ 2.15. Дифузійний апарат (Пушанко М.М., Коцюк І.О)

Розділ 2.16. Розробка методів і засобів діагностики екстракційного обладнання (Серьогін О.О., Адаменко В.П., Серьогіна Л.К., Люлька Д.М., Осьмак О.О)

Розділ 2.17. Розробка, проектування та виготовлення блочної дослідно-промислової автономної електростанції на базі газового двигуна внутрішнього згорання потужністю 100-200 кВт (Серьогін О.О., Курдюков О.П., Язев А.С., Люлька Д.М., Осьмак О.О)

Розділ 2.18. Піролізна установка для отримання газоподібних, рідких та твердих енергоносіїв з органічної сировини (Серьогін О.О., Курдюков О.П., Язев А.С., Люлька Д.М., Осьмак О.О)

Розділ 2.19. Гідравлічний привід дифузійного апарата (Серьогін О.О., Липовий В.І., Серьогіна Л.К., Адаменко В.П., Люлька Д.М., Осьмак О.О)

Розділ 2.20. Впровадження автоматизованої системи управління технологічним процесом (асутп) у відділенні дифузії (Серьогін О.О., Петрушка В.П., Риба О.І., Люлька Д.М., Осьмак О.О)

Розділ 2.21. Модернізація колонних дифузійних установок (Серьогін О.О., Серьогіна Л.К., Адаменко В.П., Люлька Д.М., Осьмак О.О)

Розділ 2.22. Мотор-редуктор для колонних дифузійних апаратів нового покоління типу ЕКА (Серьогін О.О., Серьогіна Л.К., Адаменко В.П., Люлька Д.М., Осьмак О.О)

Розділ 2.23. Агрегат електронасосний типу СА7-1,5x12, СА7-2x16, СА7-3x20, СА7-6x22 (Серьогін О.О., Серьогіна Л.К., Адаменко В.П., Люлька Д.М., Осьмак О.О)

Розділ 2.24. Дифузійні апарати похилого типу ДН (Серьогін О.О., Пушанко М.М., Серьогіна Л.К., Адаменко В.П., Люлька Д.М., Осьмак О.О)

Розділ 2.25. Колонна дифузійна установка ЕКА (Серьогін О.О., Пушанко М.М., Серьогіна Л.К., Адаменко В.П., Люлька Д.М., Осьмак О.О)

Розділ 2.26. Розробка та проектування колонних роторних ректифікаційних апаратів (Серьогін О.О., Твердохліб О.О., Осьмак О.О., Люлька Д.М., Риндюк Д.В)

Розділ 2.27. Розробка інноваційних технологій інтенсивного масообміну в дво- або кількафазних середовищах на основі генерування масових сил в потоках (Соколенко А.І., Піддубний В.А., Максименко І.Ф)

Розділ 2.28. Розробка інноваційної технології «масообмінний пристрій (Соколенко А.І., Шевченко О.Ю., Васильківський К.В., Максименко І.Ф)

Розділ 2.29. Розробка способу виробництва сухарів методом екструзії (Теличкун В.І., Теличкун Ю.С., Губеня О.О)

Розділ 2.30. Мініпивоварні рестораного типу (Удодов С.О)

Розділ 2.31. Прилад та метод експрес-контролю кольоровості кристалічного білого цукру (Хомічак Л.М., Купчик М.П., Клименко Л.С)

Розділ 2.32. Уточнені методи визначення втрат цукрози у фільтраційному осаді (Хомічак Л.М., Рева Л.П., Клименко Л.С)

Розділ 2.33. Технологія визначення залишкового ресурсу елементів енергетичного обладнання (Штефан Є.В., Бовсуновський А.П)

Розділ 2.34. Технологія визначення поведінки трубопроводів в експлуатаційних умовах (Штефан Є.В., Литовченко І.М)

Сховати

Розділ 3.1. Біотехнологія очищення стічних вод харчових виробництв із застосуванням сполук заліза (Красінько В.О)

Розділ 3.2. Удосконалення та екологізація технології спиртового зброджування мелясного сусла шляхом рециркуляції дріжджів (Левандовський Л.В)

Розділ 3.3. Установки для анаеробного та аеробного очищення стічних вод (Шевченко А.М)

Сховати

Розділ 4.1. Перспективи використання селенозбагачених дріжджів та солоду у виробництві продуктів харчування (Антонюк М.М)

Розділ 4.2. Взаємодія вірусних та полінуклеотидних індукторів з клітиною як первинний сигнал продукції інтерферонів першого типу (Карпов О.В., Манджос О.П)

Розділ 4.3. Нова технологія одержання інтерферонів першого типу (Карпов О.В., Пенчук Ю.М)

Розділ 4.4. Промислово перспективні штами мікроміцетів для виробництва ферментних препаратів пектолітичної дії (Пічко В.Б., Твердохліб І.О)

Розділ 4.5. Інтенсифікація технологій мікробного синтезу практично цінних вторинних метаболітів (Пирог Т.П.)

Розділ 4.6. Біотехнологія мікробного екзополісахариду мультифункціонального призначення (Пирог Т.П., Лащук Н.В.)

Розділ 4.7. Високоефективна біотехнологія одержання поверхнево-активних речовин Rhodococcus erythropolis ЕК-1 для очищення довкілля від нафти та продуктів її переробки (Пирог Т.П., Волошина І.М., Ігнатенко С.В)

Сховати

Розділ 6.1. Інтелектуальне керування біотехнологічними процесами з використанням багатоагентних сценарно-когнітивних моделей (Ладанюк А.П., Кишенько В.Д.)

Розділ 6.2. Автоматизоване управління колонним дифузійним апаратом (Сідлецький В.М., Ельперін І.В., Ладанюк А.П.)

Розділ 6.3. Система управління процесом переробки сировини (Сідлецький В.М., Ельперін І.В., Ладанюк А.П.)

Сховати